  小时候的春节，这座城市还允许燃放鞭炮，大年二十九或大年三十中午开始，父母就会忙碌起来，熬猪油，炒芝麻花生，切瓜丁，和面……等到原料都准备齐全了，一家几口人围坐在圆桌前，在屋外此起彼伏的鞭炮声中分工合作，有条不紊的包起酥饺来，父亲手巧，包的酥饺总是最漂亮的，哥哥和我也总是钦羡不已，一边观察着形状漂亮的成品，一边模仿父亲手上的动作，有时也会突发奇想，捏着面团做出各种有些许模样的动物，自以为得意的互相炫耀。现在想来，真是人生中最无忧美好的时光。 我以为地道的潮汕酥饺应该是花生瓜丁馅的，酥脆的饺皮咬开，满口就是甜香的瓜丁、花生、芝麻和白砂糖的味道，春节的时候，搭配着浓浓的功夫茶，一家人围坐一起，边吃边喝，说着话，看着电视，格外的美好。
材料清单：
酥饺皮：低筋面粉900g,鸡蛋一只，猪油15g，清水适量。
馅料：冬瓜糖200g，花生200g，芝麻100g，白砂糖100g。
操作流程：
一、制作花生瓜丁馅
1、花生仁洗净晾干，倒入平底锅内小火炒制。
2、炒制时要注意不断翻动，避免炒焦了。
3、将炒熟的花生倒入筛篮里，略略晾凉后，用手揉搓就可以顺利的去掉花生皮。
4、用保鲜袋将去皮的花生仁装好，用擀面杖擀压，就花生仁碾碎。
 5、黑芝麻洗净晾干，倒入平底锅中小火炒熟。炒制过程中也要注意翻动。 6、冬瓜糖切条、切碎，将碾碎的花生仁、芝麻、瓜丁和白砂糖混合搅拌均匀，花生瓜丁馅料就准备妥当了。
 这就是混合好的馅料。  二、制作酥饺皮 1、准备好面粉，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入猪油搅拌均匀。
2、加入适量的清水搅拌，将面粉揉搓成团。
3、将面粉擀开，可以擀得薄一些。
4、用一个大小合适的圆口容器在擀好的面皮上压出圆形的饺皮。
 三、酥饺的包制 1、摊开饺皮，加上适量的馅料，馅料不能放太多，以免油炸的时候膨胀撑破了。
2、在饺皮用清水涂边，捏合起来，并且捏出比较明显的边缘。
3、在捏出边缘上在略略涂上一层清水，用手指掐出包边花纹即可。
 四、酥饺的油炸 1、油锅中倒入适量的食用油，小火热至五六成。
2、放入包好的酥饺，不时查看火候，用筷子翻动使其均匀受热。
3、炸至饺皮双面呈淡黄色或金黄色即可。
4、滤油晾凉后就可以食用了。
 备注：酥饺的馅料可以根据喜好换成芋泥或豆沙等其他的馅料，味道也是不错的。   这是家里小朋友捏出来的小动物，里面也是有馅料的。 |
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