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鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客/几乎每天都离不开它。 虽然吃了好多年.很多人对鸡蛋了解不够. 关于它的误区一直广泛流传。 ▲误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养。 过去人们一直认为红壳蛋更有营养. 所以市场上红壳蛋的价格也更贵。 检测表明： 蛋壳的颜色和鸡品种有关/与营养无关。 ▲误区二：农家蛋更营养。 真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。 但检测表明： 农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。 放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控. 鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。 ▲误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。 一般来说鸡在生长期130～160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。 没有任何检测证据表明.初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。 实际上初生蛋个头较小/每个约40克. 因重量不够标准.在国外是不允许出售的。 功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌/碘/硒/钙等营养素。 这听起来很好.实际上因为没有标准也不好检测. 很多产品都有过度宣传之嫌。 ▲误区四：蛋黄越黄营养越好。 蛋黄颜色与其含有的各种色素有关. 其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。 现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深. 不仅与营养无关.还会带来安全隐患。 ▲误区五：毛鸡蛋是滋补品。 毛鸡蛋即“死胎蛋”.是鸡蛋孵化至半途的胚胎. 在很多地区常作为滋补品食用。 实际上毛鸡蛋营养价值并不高. 而且往往含有很多致病菌。 ▲误区六：煮鸡蛋时间越长越好。 吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固. 而蛋黄处于半凝固或流动的状态。 这样既可以保证消化吸收率. 又可以避免营养素损失。 ▲误区七：生吃鸡蛋更有营养。 生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收. 虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏. 但生吃鸡蛋易感染细菌。 ▲误区八：产妇要多吃鸡蛋。 产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗. 但在食物丰富的今天.已经不再适用。 产妇应该保证食物多样性.除了每天吃一两个鸡蛋. 还要吃肉类/奶类/豆类/粮食和果蔬/以达到膳食平衡。 ▲误区九：鸡蛋不宜和豆浆一起吃。 主张这个说法的人认为.大豆中含有胰蛋白酶抑制物. 会影响蛋白质在体内的消化吸收。 但大豆制成豆浆后.胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏. 和鸡蛋一起吃没有任何问题。 ▲误区十：感冒时不能吃鸡蛋。 感冒发烧时.人体能量消耗较大.抵抗力就会下降. 也吃不下什么东西/缺乏营养. 适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物. 对身体的恢复是有好处的。 鸡蛋羹/蛋花汤是首选. 而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。 |
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