[转载]低糖无油的萨瓦海绵蛋糕

低糖无油的萨瓦海绵蛋糕

据说，这款简单清淡的蛋糕历史相当悠久。

早在14世纪就出现在法国的Chambéry尚贝里地区了。

传说是萨瓦公爵要求他的甜点师Pierre de Yenne发明一种轻柔如羽毛的甜点。Pierre把蛋黄蛋白分开，用糖长时间地搅打蛋黄至非常浓稠。然后把蛋白打发，再把两者与面粉一起混合，最后用低温慢烤的方式尽可能地使蛋糕轻盈清爽。

从此萨瓦海绵蛋糕就出现了。

模具不是我的，跟朋友借的，据说在跳跳家败，一年多了，居然都没用过

干脆小潺借来开光吧，一共做了2次萨瓦海绵蛋糕，一次原味滴，一次加了蔓越莓干。

 

方子来自：法式糕点制作基础 P38



萨瓦海绵蛋糕

模具：直径23CM,高9.5CM 的硅胶中空模

材料：

蛋黄4个，低粉60克，玉米淀粉60克

蛋白4个，细砂糖50克

蔓越莓干适量加少量低粉混合

表面装饰：防潮糖粉

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

 

做法：

1，蛋白加糖打至干性蛋白状态。

2，蛋黄打散，加入1/3蛋白混合均匀。

3，再把剩下的蛋白混合均匀。

4，分次筛入低粉拌匀。

5，加入蔓越莓干稍拌一下。

6，模具抹油洒粉。

7，面糊倒入模具中。

8，预热烤箱，上下火，中上层，180度30分钟。

9，倒扣晾凉脱模，洒糖粉装饰。