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前阵子爸妈陪我在北京玩，家里看电视的格局一下子转入中老年状态，先是养生堂，然后食全食美，七点是雷打不动滴新闻联播，其次焦点访谈，中间插播家庭伦理，老年人相亲大合集外加星光大道等等，别的我几乎都不看，陪着看的进去的就是养生堂，其中有集节目讲的就是萝卜的养生功效，看完了，全家决定把萝卜作为冬季养生的重中之重重点重视一下。正赶着北京沙窝萝卜上市，本来最烦臭萝卜的我也能跟着爸妈每天一骨节白萝卜，去了辣皮，用牙生啃，真心甜着呢。 以前写过一篇炝拌萝卜，是因为我自己觉得超级好吃，用香菜炝了麻辣油一浇，不吃萝卜的爷也能自己吃半盘子，那篇过后，好些人说萝卜原来可以这么好吃，有个妞的老公还特意上来谢谢说，说老婆害喜，啥都不吃，结果这个萝卜拌了，吃了一大盘子。分享美食方法的目的就此达到。我自己总结了一下萝卜的吃法，一个是皮要削了，就不辣了，如果做馅饼什么，怕臭萝卜味，焯一下再入馅就没那个问题了。所以说，别怪萝卜不好吃，那是因为咱没找到合适的方法来烹调它。 【材料】 羊肉馅半斤肥瘦搭配3:2、萝卜一节、香菜一小把根、姜米2勺、花椒20粒泡水、葱末3勺、料酒、胡椒粉、盐、香油、半个鸡蛋液 【做法】 1、姜切小碎粒，颗粒要小，灰常小，葱切碎，香菜梗切碎，花椒泡温水里，水变色后待用； 2、羊肉要用羊腿肉，还需要搭配一小块肥油，3:2的比例，太瘦，丸子柴，没口感。我买的羊腿肉33元一斤，肥油6元一斤。搭配好了，搅馅后，再用刀来回剁几次； 3、丸子口感嫩全靠花椒水，一次2、3勺的加，加完，就顺时针搅打，觉得还不够润，就继续加水，分次搅打至上劲，依次放入下列材料，每放入一样，就搅打均匀，放入姜米，打，料酒，打，鸡蛋液，打，香油，打，最后放入香菜梗碎和葱碎，加盐搅打好了待用； 4、烧一锅水，开始要冒小泡泡了，就把火关到最小，一个手攥一点肉，在活口来回捏几次，肉丸变成圆形后，用勺子截断，送入锅内，依次把丸子都放入后，改中火烧。用勺子撇掉沫子，加少许料酒； 5、萝卜切丝，别太细，太细不好吃，一煮就烂了，放入锅内； 6、3-5分钟后，萝卜变软，放入胡椒粉，盐，香菜碎，香油后，出锅； 【啰嗦几句】 1、这个方法适用于汆丸子，炸丸子还需要加淀粉，也不能用姜米，要用葱姜水卸肉。 2、这个菜与其说是个荤菜，不如说一个清单口感的汤，适合所有人喝，尤其是冬季，又暖身又补气，还不算大鱼大肉，油腻了。 3、汆丸子的时候，不能冷水就下锅，也不能水滚了再下，容易散了。就是温的时候下过，一直小火裹着丸子汆熟才行。 老妈掌勺最大的特点是油多，但是菜确实香，在北京3个月，爷几乎所有的取消了所有的应酬，人说就为这顿饭都得回家。难怪说掌握了男人的胃就掌握了半拉心，看来说的没错。我老爹都说，这辈子离不了老太太的那碗面。 老妈绝对是亲妈，非吃饭时间老太太就对我说，孩子呀你真该减肥了，脸有点太圆了，身上肉多了点，我这恨得直砸墙，励志减肥的想法在脑子里坚定了又坚定，到了饭店，不上桌，不动筷子，老太太又急了，连拉带扯滴折腾上桌后，饭只管往满里加，冒尖了算行，吃完了还剩点啥，也逼着我当劳模分担了。我这叫一个冤啊。早起说减肥，要吃素，老太太蹭蹭蹭出门就提两肘子回来，一屋子红烧肘子的味道窜的人坐不住，就想去厨房看看，闻闻，顺手尝一块。边吃肘子，我边说恨死她了，咋能把个最瞧不上眼的肘子做这么香。家里有个不会做饭的，愁，有个太会做饭的，也愁。关键咱管不住自己的嘴，迈不开自己的腿啊。
入手电饼铛一个，打算玩各种馅饼，又来个小V，打算各种果蔬汁走起来。等爸妈再来，换我掌勺看看，坚决不给肘子，把饮食节奏过回70年代，想吃红烧肉，要给组织写请示，让领导批复，组织统一才给肉。 想来老爸已经72岁了，以前每年回家两次，寥寥数日，总是欢喜不够，亲不够，老妈胳膊也不太好了，总是失眠，爷说十年也就见20次，20个寥寥数日，我又是个闲在家自己玩的，不如一起昵着，连着公公，带着三个老人一起吃吃喝喝，出门溜达溜达，晒晒太阳，就像妞们说的不要错过在一起的日子，至少现在守在一起，将来离开的时候自己不后悔。
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来自： 隐士的书屋 > 《蒸煮炖熬烧汆煲卤酱焖煨烩扒焗焯涮》
