 鱼香茄子是大家经常做的一道菜，有些地方的人吃茄子喜欢去皮，这就像我们吃芹菜去叶子一样，其实就是习惯的问题。不过茄子的皮营养丰富，口感其实也是非常好的，买回家用淘米水浸泡后用清水冲洗后就没有问题。 做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们先一一来分析一下： 鱼香茄子的做法： 1.茄子清洗干净后滚刀切成小块; 2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋; 3.放入切好的茄子浸泡10分钟左右; 4.五花肉清洗后切成细丁，生姜切成丝; 5.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止; 6.加入生姜丝炒出香味; 7.放入茄子，爆炒几下; 8.放入半勺白糖，1勺左右的料酒和酱油上色; 9.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变得很软糯撒上香葱就可以出锅了。 【小贴士】 1.茄子不放水，用长茄子含水多;加柠檬浸泡，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分; 2.长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康! 3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。 |
|
|
