 【无锡排骨】 原料： 猪净排骨350克、西红柿2个（约150克） 调料： 番茄酱1.5大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1小勺、黄酒1小勺、白糖1.5大勺（或者冰糖25克）、大料2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱片2大勺、姜片4-5片、蒜片1大勺、开水约800克 做法： 1、排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用。 2、西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎。 3、炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软。 4、放入番茄酱炒匀。 5、倒入排骨继续炒约半分钟。 6、倒入生抽酱油、老抽酱油。  7、加大料、桂皮、香叶、料酒。 8、放入冰糖。 9、将调料和排骨炒匀。 10、倒入开水，水量以漫过排骨为准。 11、加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂。 12、最后用大火收汁，加鸡精调味。  贴心提示： 无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。 比较讲究的无锡排骨，如果想要做得色香味俱全，一定不能少了红曲米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁，但是北方地区不常用红曲米，所以改用番茄和番茄酱来调色增味，也更能满足北方人的口味。 也可将排骨先过油，再加调味料和水煮熟，味道会更浓香。  |
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