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有个朋友说吃了不少人家的饺子, 属我包的最好吃. 嗯, 调饺子馅儿, 是我很久以前就学会的了, 比我做菜的历史要长. 下面说说我的做法: 1) 肉馅加适量水顺着一个方向搅, 这个很重要, 如果一会儿顺时针一会儿逆时针, 很容易出水。要搅得有粘性了才行. 关于水, 如果是加蔬菜做馅(比如冬瓜, 白菜, 西葫芦, 芹菜等等), 我会先把菜切好, 把菜里挤出的水加到肉馅里去搅; 如果是蔬菜里挤不出什么水分或者包肉馅儿为主的饺子, 我个人喜欢放一点嫩豆腐或者鸡汤进去搅, 这样肉馅很鲜嫩. 总之, 就是不爱加清水. 2) 放入葱姜末, 料酒, 糖, 五香粉, 我还喜欢加一个生的鸡蛋, 搅匀. 如果有鲜虾, 可以剥壳切碎放入. 3) 加盐, 搅拌匀, 注意盐要放足, 然后放油和香油. 油要最后放, 可以把所有的调料包住, 而且盐分被包住了不会把蔬菜"杀"出水来 。调好的肉馅放一个小时左右以后, 放蔬菜, 这样肉很入味, 也不会破坏蔬菜的味道. 大概就是这样了, 前天包饺子, 因为没有做其他的菜, 很是悠闲, 拍了饺子在锅里煮的照片. 这次包的是冬瓜虾仁火鸡肉馅儿的饺子. 是第一次用冬瓜包饺子, 因为冰箱里没有别的菜了, 发现很不错, 鲜香可口 饺子是红色的皮, 因为是用V8蔬菜汁和的面, 以前也有介绍过. 想起过年那天, 还很花哨地包了2种颜色的饺子----一种是这种红色饺子, 另外一种是用菠菜汁和面的绿色饺子呢. 那天我太忙了,因为是临时决定要吃得丰盛一点, 结果一个人包饺子之外还做4菜一汤, 所以都没有顾得上拍照片. 在锅里煮呢 出锅了, 我是和爸学会的包饺子, 中间捏一下, 再一挤就好了, 虽然快, 不秀气, 妈包的好看, 但是慢, 被爸不屑
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