细腻醇香的极致享受——树莓夹心乳酪蛋糕

☆树莓夹心乳酪蛋糕（6寸圆模一个量）

乳酪面糊

材料：

奶油奶酪180克、无盐黄油36克、牛奶125ml、蛋黄52克、细砂糖26克、玉米淀粉10克、蛋白40克、细砂糖25克

树莓果泥：（树莓100克、柠檬汁1小勺、细砂糖25克）

 

做法：

 

1 树莓洗净放入盘中，捣烂成泥，加入柠檬汁和白砂糖。

2 小火煮至变浓稠，汤汁收干后熄火备用。

3 模具内部铺油纸备用。

开始制作卡士达酱

4-5 黄油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁备用。

6 蛋黄加26克糖混合搅打一会儿。

7 加入玉米淀粉混合均匀。

8 慢慢倒入黄油牛奶中，混合搅拌均匀。

9 小火继续煮至浓稠。

 

10 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

11 加入提前准备好的卡士达酱混合均匀。

12 过滤以得到细腻的乳酪面糊。

13 蛋白加25克糖打至湿性发泡。

14 与奶酪面糊混合翻拌均匀。

15 取2-3大勺倒入模具内，抹平，薄薄一层即可。

16 取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀。

17 倒在原味乳酪面糊上，稍抹平。

18 倒入剩余的面糊，抹平，放入烤盘中，烤盘中注入适量的清水，烤箱220度烤15分钟，至表面上色，再降至160度烤35分钟左右，取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固。

 

 

Tips：

*煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌，直至卡士达酱变浓稠。

*混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次，这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。

*这里的蛋白打至湿性发泡即可，提起打蛋器有个长长的尖勾。

*如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸，以免蒸烤的时候有水渗入。

*烘烤时间依据个人烤箱而定，烤盘注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。