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老北京——爷爷叙述我记录30

 LuXin4164 2014-03-15
老北京——爷爷叙述我记录30

家里穷;年关将近,继母要准备过年,第一件事就是让父亲买几头水仙来,水仙又名“凌波仙子”,大多产在福建漳州一带。买回来后随便找个深些的盘子,泡在里面,隔三两天换一次水,这样在春节前后就能开花了。那挺拔的翠叶绽放着白色的花瓣,鹅黄花心的花朵,赏心悦目,加上缕缕幽香,怎不令人喜欢。宋代名诗人杨万里为之赞咏:“年妃虚却蕊珠宫,银汉仙人鏑此中;偶趁月明波上戏,一身冰雪舞东风。”金受申先生对水仙很有研究,著文介绍:水仙本为南国水崖之花,北来后渐成为幽斋清供及俗家点缀几案之需。继母和房东奶奶都有这种嗜好。挑水仙有讲究,一般要买两侧有四个以上小球茎的,因为那是经过三年以上反复栽培长成的,至少有五六个箭开花,另外,养得好不好还要看晒。屋里有炉火,长得快。不是光长叶不开花;就是花期提前开。年未到,花已开完。而继母则是白天把水仙端到窗台上晒,下午太阳落山后再端回屋里。如此反复即可在春节前后陆续开花。

老北京人爱吃饺子,尤其是过年必吃的两顿饺子。一顿是三十晚上的“更岁饺子”;另一顿是初五的“破五饺子”。故,在腊八前后一定要泡腊八蒜,不管穷富都泡的起。有《春明采风志》载;“腊八蒜亦名腊八醋,腊月多以小坛甑储醋,剥蒜浸其中,封固。正月间取食之,蒜皆绿而辣稍减。味稍酸,颇佳,蒜则味酸矣”。但母亲为泡腊八蒜,特意让我到钓鱼台右边的永昌顺油盐店去买好醋,泡的腊八蒜才好吃。到了年三十晚上外边鞭炮齐鸣;(那时没有春节晚会看;更没有电视可看)屋里开水沸腾,煮的饺子个个像小船似的鼓鼓的,吃时就着腊八蒜别有一番惬意感。再有就是母亲在腊月一定要做些芥末墩儿。因为那时买肉总买肥的,有“三指膘”的;不买“二指膘”的,因为肥肉解馋。可大多数穷人只有到年底才能吃上肉,所以吃多了就嫌腻得慌,如果就点芥末墩吃,那真的解油腻。而冬天大白菜又很便宜的,春节用白菜头做饺子馅,那根部就做芥末墩,取白菜底部在2,5厘米左右,中间切上十字形,然后用开水焯过,放入小坛子里,一层芥末和少量白糖,一层白菜,可码放数层,后将少量白开水倒入坛里,以将没过白菜为宜,密封三五天即可食用。吃时加少许醋和香油。看那芥末墩形如园墩,味辛鉆鼻,开窍通气,吃完油腻东西,吃点芥末墩,脑门儿冒汗,鼻孔通气,非常爽快,那时我们住的大杂院里差不多都做,而且有互赠的习惯,左邻右舍亲如一家。

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