排叉的做法

所在分类： 小吃 咸鲜 炸 三刻钟 高级

排叉

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炸

所需时间：三刻钟

制作难度：高级

所用厨具：炒锅

喜欢 收藏

喜欢 200收藏 149

分享到： 32

简介

咸排叉与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。

用料

面粉	适量 黑芝麻
适量 盐	适量 清水
适量 食用油

做法

• 1

  材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。

• 2

  面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。

• 3

  将面团盖上湿布饧制20分钟。

• 4

  用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。

• 5

  把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

• 6

  分切成短而窄的面片。

• 7

  每两片面片放在一起，折叠一下。

• 8

  在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。

• 9

  制成若干排叉生坯。

• 10

  油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。

• 11

  捞出沥干油，晾凉后食用。