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荠菜又名野荠、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、护生菜、鸡冀菜、枕头菜等，荠菜营养价值很高，具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。荠菜可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，常见的荠菜菜肴有荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等。
主料：荠菜600克，猪肉馅500克，面粉800克，水350克，鲜酵母12克，白豆干150克，油条1根（80克） 配料：生姜5克，大葱10克，花椒1茶匙，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鸡粉1茶匙，味精1/2茶匙，熟植物油2汤匙，香油1茶匙 制作： 1. 鲜酵母用水化开，分次加入面粉中，拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。 2. 荠菜择洗干净，放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温。 3. 挤干荠菜的水分，切成末。 4. 白豆干切小粒，大葱和生姜切末。
5. 油条切成小粒。 6. 花椒放入200克开水中，浸泡10分钟，捞出花椒后晾凉。 7. 把花椒水分4-5次加入肉馅中，每次加入都要搅打上劲。 8. 再放入1/2茶匙盐、生抽、黄酒、白糖、葱姜末搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟。
9. 把荠菜、白豆干、油条、猪肉馅放入容器中，加剩余的盐、白糖、鸡粉、味精、熟植物油、香油。 10. 搅拌均匀成馅。 11. 发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条，分割成每个重约25克的剂子。 12. 把剂子按扁后干成直径约9-10厘米的左右的包子皮。
13. 取一张包子皮放在手心，中间放入适量荠菜馅压实。 14. 用手沿边打褶，做成包子生坯。 15. 包好的包子放置在帘子上，加盖饧发20分钟。 16. 锅内加水烧开后，铺好打湿的屉布，间隔放入包子生坯，加盖上汽后转小火蒸15分钟。
关键： 1. 包子皮表面光滑的秘诀是面团要多揉。 2. 荠菜焯水后要立即放入冷水中，才会保持鲜艳的绿色而不变黄。 3. 蒸好包子不要立即开盖拿出来，关火3-5分钟再开盖表面就不会压塌。 |
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