小宽——爸妈做的年夜饭

对于每一中国人来说，过年那一顿总要一些特定的味道才能满足心里浓浓的情结。食无定味，适口者珍，中国特有的文人饮食，在年夜饭里表现出的苦乐暖凉最为情深意重。在这春节前夕，《玩家惠》将邀请8位美食名人，每天讲述一道属于他们自己的年夜菜，一直到年三十都有看点。

小宽

本名赵子云，著名美食作家，著有《1 0 0 元吃遍北京》、《青春饭我们都爱重口味》。

小宽的老家在河北农村，过年回家的路并不远。他做的是美食记者，回家时买一些来自大江南北上好吃食是肯定的。他到家，就希望能让爸妈吃到平时吃不到的口味，粤式煲汤，川味大菜，主动下厨是小宽特别乐意干的事。有一年他还直接抱回了一个装满鲍参翅肚的盆菜。至于小宽自己，最惦记的还是赵家的传统年菜，煎豆腐、腊肉，当然还一定要有妈妈做的侉炖鱼。

在小宽的记忆中，小时候过年，家里吃的东西并不丰富，最多也就是比平时好一些，甚至还不如城市里普通的一顿饭。年夜当晚无非就是有鱼、有肉，但一家人在一起也过得非常火热。侉炖鱼是他家的年夜大菜，材料再普通不过，就是一条鲤鱼、草鱼或者鲢鱼。鱼挂上面糊，两面煎黄，就放上调料下锅炖，最后放一点粉条，一锅香喷喷的侉炖鱼就算做好了。小宽妈做侉炖鱼的时候总是要多放点汤，因为年夜这顿吃完了，小宽总爱在第二天用凉鱼汤蘸馒头吃。“鱼一定不要热，就凉着吃，鱼汤凝成的冻放在热馒头上，慢慢化在上面，味道特别好。”小宽十分认真地介绍着他的经验。

现在过年，小宽爸妈仍然会很早就准备好煎豆腐和腊肉封在坛子里，等着小宽一家回来。赵家父子照例在年夜里喝顿大酒，父子俩推杯换盏，吃着自家饭菜，新的一年就在醺醺然中慢慢地到来了。

侉炖鱼

食材：花鲢1条、五花肉100克、粉条100克

调料：姜片、蒜、大葱、盐、胡椒、生抽、老抽、醋、啤酒、油、生粉

制作

1、用厨房纸巾将鱼的水分吸去，把生粉拍在鱼身上；

2、将锅烧热，放入凉油，鱼下锅慢慢煎炸，鱼煎到两面金黄色捞出备用；

3、用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒，煸炒出油后加入姜片， 大蒜头，八角、桂皮一起煸炒；

4、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽、醋，再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐、胡椒、少量的糖等调味；

5、汤煮开后下入煎好的鱼，一直维持中大火，不停地将汤汁浇在鱼的表面，煮上10分钟后，放入粉条。

6、粉条煮熟炖香后关火，装盘即可。

美味窍门

1、传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，但直接煎制金黄定形味道会更鲜。

2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，不喜欢的话放点猪油也可以。

拍摄餐厅：金鼎鱼香