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真真是最文艺的茶叶蛋教程，大陆人竟然吃高大上茶叶蛋，湾湾们快来看！ 【你若入味，便是晴天】如何才能做出史上最文艺的茶叶蛋 文/李淳 之前在英国时介绍过拳王卤蛋的做法，今天讲讲茶叶蛋。卤蛋和茶叶蛋是大有区别的，很多五谷不分的群众却将它们混为一谈，这是错误的。它们的主要区别在于卤蛋不带壳，茶叶蛋带壳。你如果觉得这不算什么区别，那你一定是一个敦伦时不爱戴套的群众，你的另一半要小心了！ 而今天我要做出史上最文艺的茶叶蛋。 之所以选择今天，是因为成都难能可贵地放了晴。我家厨房窗下是一片施工工地，嘈杂了一上午以后，此刻却一片静谧。窗外的挖掘机，在大吊车旁裸睡，秋日的暖阳射在它的脸上，很有瞎舔的感觉。
这样的环境下做出的茶叶蛋岂能不文艺。 我从橱柜深处拿出了珍藏的土鸡蛋。如下图所示，每一颗蛋都是我在菜市场和蛋主明枪暗箭、勾心斗角后才选得的蛋中志玲。
请注意该鸡蛋的名称，纯粮土鸡蛋，和纯良谐音。这也是我挑选此类鸡蛋的原因，惟有这种出浊世而不染的蛋中淑女，才能做出最文艺的茶叶蛋。
以下是准备好的香料，一节硬而自矜的桂皮，两片雪落无痕的香叶，还有数枚被我爸暴力斩断的八角，放在一个印花陶瓷盘里，让人我见尤怜，恨不得和它们共度余生，真舍不得给放进锅里活活煮死。
接下来精挑细选一枚和我共处数月，越长越像主人的姜中之仙。如下图左上可见，它竟然已经惟妙惟肖地长出了一根姜屌。此屌自然是姜中精华，吸天地之灵气，寻常菜刀切之不断。我只有从箱底翻出了本来用于对付小偷的终极菜刀，用金门炮战的废墟中遗留下来的炮弹钢所制成的炮弹菜刀，才险险将这铮铮铁屌切断。真是有其主必有其姜。
然后将花椒和干辣椒放进油锅里爆香。起锅后和姜屌一起放进香料里备用。
接下来将生鸡蛋放煮锅里煮熟。注意两点，第一用冷水小火，第二煮之前放些许食盐，此两点的目的都是为了防止鸡蛋在煮制的过程中爆裂。其中放盐时切忌用勺子，而要像下图所示，用绕指柔的手法徐徐将盐撒入锅内。那样才显得足够优雅。
待到鸡蛋煮熟后，将其捞出。用大勺和小勺配合将其敲出细细的纹路，目的是等会加入调料后，让味道通过纹路的缝隙侵入蛋中。为了配合今天的文艺主题，我没有用我喝汤的汤勺，而是用了我爸的咖啡勺。今晚我爸喝咖啡时一定会闻到一股蛋蛋的气味。没办法，谁叫他儿子是一个文艺青年呢？
接下来就是茶叶蛋的骨血，茶叶的选择。百度百科教育我们，绿茶性寒并且略带苦涩，不适合用来烹饪茶叶蛋，应选择红茶。但是作为一个文艺青年，我岂能照本宣科，于是我选择了来自台湾的名茶，大禹岭高冷。这是一种忧伤的乌龙茶，产自台湾的高山茶产区，每当看到它，我就想起了张惠妹的《站在高岗上》那悠扬辽远的声线：青青的山岭，穿云霄呀，站著一个，有情郎。我站在高岗上，远处望，那一片绿波，海茫茫。 我站在厨房上远处望，只有一片工地，海茫茫。 看来我不是一个有情郎。
乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，用来制作茶叶蛋可谓独辟蹊径。事先用开水将茶叶泡上5分钟，夺去它的初夜后再将茶水无情地倒掉，将已非处茶的茶叶放入锅内。这样做的目的是为了洗去茶叶的苦味，往往第一杯茶是最苦的，就是这个道理。就像初夜的疼痛，辛酸过后就是无尽的甘甜。 然后来将方才准备好的香料放入锅中。再加入白糖、食盐、生抽和老抽（老抽主要用于调色）。如下图所示，煮上数分钟后的茶叶已经徐徐展开，厨房内茶香四溢。窗外的挖掘机司机也似乎闻到了什么，开始了躁动不安的操作，呵呵不服上楼来信不信我用炮弹钢刀砍死你。
为了增加卤水的鲜味，我于昨晚提前熬制了一锅猪排高汤（见下图）。现将一勺高汤加进卤水中提味。PS: 高汤里的白色漂浮物是凝固后的油脂，不是JY。
然后用文火慢慢煨之。虽然理论上讲此时鸡蛋已经熟透，完全可以关火，让其在卤水中慢慢浸泡。但是沸腾的汤汁就像一只液态烧烤刷，将调料微粒刷遍鸡蛋的每一个孔隙，这样能够更快更佳的入味。
由上图可见，始终有一只不屈的鸡蛋，浮于汤汁表面，不愿随波浮沉。我给这只鸡蛋起名“蛋使君”，真是蛋中枭雄。 大概煨上五首诗的时间，关掉火（其间注意不要煮干），盖上锅盖，让鸡蛋在卤水里慢慢沉淀。最好是放入冰箱里过夜，但是今天为了向大家展示，我不得不提前让蛋使君出锅。
剥开以后是这样的：
天下英雄，唯使君与淳，余蛋谁堪共酒杯？
这个史上最文艺的下午就这样划上了句号，因为我马上就要扑街了。 |
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