半折叠派皮 材料: 低粉 65克、高粉35克、盐1/4小勺、无盐黄油65克、冷水45ml 香橙卡士达酱 材料: 全蛋液105克(约两个)、白砂糖30克、低粉10克、玉米淀粉10克、鲜榨橙汁210ml 其他: 红肉柚子1-2个、镜面果胶适量(材料:鱼胶粉3克、白砂糖30克、水110ml) 1 黄油切成黄豆粒大小,放入一个容器中,加入所有粉类混合,冷藏至黄油变硬。 2-3 倒入冷水,用叉子混合拌匀,至无干粉状态即可。 4 将所有材料倒入保鲜袋中,捏成团。 5 再擀成长方形的块,冷藏过夜。 6 取出冷藏好的面团,擀成长方形的薄片。 7 折三折。 8 继续擀开成大片。 9 再折一次三折,放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折,重复步骤6-9,折叠好后冷藏2小时以上。 10 将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。 11 模具提前涂抹一层黄油防沾,放上擀好的面团,整形。 12 用剪刀剪去不平整的围边。 13 用叉子在派皮表面扎些小孔,防止烘烤时鼓起。 14 放层锡纸,撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右。 15 取出后将豆子和表面的锡纸去除,烤箱160度再烤40分钟,至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉。 Tips: *黄油要使用冷冻过的,制作面团的过程中如发现有软化现象需立即冷藏至凝固。 *制作好的半折叠面团能明显看出黄油的颗粒,经反复折叠后,派即有了层次感,还不失酥脆的口感。 1 烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱,首先将全蛋液和糖混合搅打均匀。 2 筛所有粉类快速拌匀。 3 倒入橙汁混合,所有材料倒入锅中。 4 中小火煮至浓稠,中途要不停的搅拌。 tips: *将卡士达原有的牛奶换了鲜榨的香橙,让卡士达酱的味道更清新宜人。 *煮卡士达酱的时候要不停的搅拌,以防沾锅。 1 将香橙卡士达趁热倒入派中,抹平。 2 红肉的葡萄柚皮厚皮去里面的白皮,以螺旋状铺在表面,最好不要留出缝隙。 3 镜面果胶所有材料混合煮沸。 4 趁热淋在红柚表面,趁热即可品尝。 *这款派热吃冷吃都可以,热吃更温暖,冷吃更酥脆。 *表面装饰的镜面果胶,怕麻烦的也可以省略。 *吃不完的派记得要冷藏保存,长时间的室温保存会让派失去酥脆感,果胶无法凝固,完全渗透到派中也会影响口感。
|
|