冬天家中必备的 肉皮冻咸菜

 记得上高中那会，中午都是在学校里吃饭的，每到吃饭的时候，几个平时关系不错的就会凑在一起，彼此分享自己从家里带来的饭菜。其中印象最深的就是，一个哥们，每到冬天的时候就会从家里带些肉皮冻来，他们家煮的肉皮冻啊，花生米都是一粒一粒的剥去红衣，和肉皮放在一起煮，然后切成一小块一小块的，放在饭盒里，啧啧，打开一看，晶莹剔透的，拿起一块来，颤巍巍的，经常惹得我和我同位上课的时候难当诱惑，偷偷的打开他的饭盒偷吃几块，哎呀呀，那个美味啊，真是叫人难以忘怀啊！

    成家之后，也曾尝试着做了几次这种水晶肉皮冻，但总感觉没有上学时偷吃那般的美味，倒是我用肉皮做的小咸菜味道不错，也算弥补了那种缺憾吧。

原料：猪肉皮、花生米、疙瘩皮

调料：花生油、花椒、八角、酱油、盐、干辣椒、葱姜、料酒

制作方法：

1、提前把花生米浸泡4个小时以上备用。

 

 

2、疙瘩皮提前浸泡半小时后，切成小丁。

 

 

3、锅中放入花椒、葱姜、料酒、肉皮和冷水，煮开，煮至肉皮打卷后，关火捞出肉皮。

 

 

4、用刀刮去肉皮内侧的脂肪，然后把肉皮切成小丁。

 

 

5、锅中放入少量的油，煸香八角和干辣椒，倒入酱油，加入足量的水。

 

 

 6、把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入锅内，大火烧开后，中火慢慢煮，把花生煮熟。

 

 

7、把疙瘩丁倒入锅中，煮个大约20分钟左右，依据个人口味酌情添加盐，等水分渐渐变少，但是还能够把原料浸泡过来的程度即可关火。

 

 8、稍微晾凉后，倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏过夜或者至少4小时以上，取出后，用小刀沿着保鲜盒的边轻轻划上一圈。

  

 

9、把保鲜盒倒过来，轻轻拍几下，肉皮冻就会轻松掉出来，然后用刀切成小块，装盘即可。

 

 

经验提示：

1、自己在家做这款小咸菜非常的经济实惠：一块肉皮花了六块多，一袋疙瘩皮花了两块五，可以做两次，花生米大约用了不到一斤。

2、做好的肉皮冻咸菜，一次吃不完，可以放在保鲜盒中，入冰箱冷藏保存10天左右。

3、疙瘩皮很咸，所以要提前浸泡，以便能够泡出一些盐分，另外在煮的时候，要最后放，就是为了保持疙瘩皮韧劲和口感。

4、因为疙瘩皮很咸，所以尽管泡出了一些盐分，仍然会很咸，这样煮到最后的时候，根据自己的口味来决定是否需要加盐。