俗话说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”所以香椿最好在谷雨前食用。而香椿作为春季特有的蔬菜,营养价值非常高,全身都是宝 。中医认为,香椿有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效,还可补阳滋阴对抗衰老,其所含的维生素C具有很强的抗癌功效,所以春季食 用香椿可谓治疗百病。 香椿的食用方法也多种多样,可炒食、腌制或凉拌,也可作调味食用。只不过要注意的是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜 ,所以食用前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香 品质。另外,香椿不宜过食,以每餐30克至50克为宜,否则令人神昏,血气微,壅气动风,脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。 拌香椿 材料:香椿150克、食盐1.5克、米醋5毫升、芝麻油5毫升 做法: 1、将香椿清洗干净 2、烧开一锅水,下入香椿,焯熟后捞出,沥干水分,装入碗中,撒入适量的细盐,淋入芝麻油 3、再倒入米醋拌匀即可食用 香椿拌豆腐 材料:香椿1小把、豆腐1块、食盐1茶匙、香油1/2汤匙 做法: 1、将洗干净的香椿用开水烫一下,变绿后沥干水 2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出来同样沥干水(焯的时候加适量盐) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可 香椿炒鸡蛋 材料:香椿100克、鸡蛋2个、食盐1小匙、蒜5克、植物油1.5汤匙 做法: 1、香椿提前用开水焯一下,捞出过凉水,切成末放入碗中,打入两个柴鸡蛋,加入少许盐 2、加入一点点清水将蛋液和香椿拌匀 3、热油下入蒜末炒香后倒入拌好的蛋液同炒 4、炒至蛋液充分凝固后即可 炸香椿 材料:香椿100克、小麦面粉70克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、水80克、椒盐1克 做法: 1、香椿洗净香椿切去老根,用热水焯烫1分钟,焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用 2、面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊,把焯烫过的香椿叶分次放入面糊 3、油温烧热至160度-180度最佳,放入挂满面糊的香椿芽,如油锅炸30秒捞出控油后即可食用 干煸香椿黄鱼 材料:黄花鱼500克、香椿50克、食盐12克、鸡精5克、姜3克、料酒10克、白糖10克、胡椒粉2克、植物油半汤勺 做法: 1、小黄鱼开膛洗净后不用去掉鱼鳞,小黄鱼二面切口,放入容器中加入盐10克、料酒10克腌制10分钟 2、腌制10分钟之后,大火将鱼炸干,炸透备用 3、香椿焯水几秒钟,变色就捞出过凉水,然后挤干水分,切段备用 4、锅中放油,倒入香椿段、姜片,反复煸干大约1分钟 5、放入炸好的小黄鱼,调入2克盐、5克鸡精、2克胡椒粉、5克白糖反复炒匀后,即可出锅 腌香椿芽 材料:香椿1大把、食盐少许、粗盐适量 做法: 1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质,放在盆中用清水清洗干净 2、水中加入少量食用盐,大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀 3、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右 4、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟后捞出,挤干多余的水分 5、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干 6、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下 7、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿 |
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