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俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”所以香椿最好在谷雨前食用。而香椿作为春季特有的蔬菜，营养价值非常高，全身都是宝 。中医认为，香椿有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效，还可补阳滋阴对抗衰老，其所含的维生素C具有很强的抗癌功效，所以春季食 用香椿可谓治疗百病。
香椿的食用方法也多种多样，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。只不过要注意的是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜 ，所以食用前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香 品质。另外，香椿不宜过食，以每餐30克至50克为宜，否则令人神昏，血气微，壅气动风，脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。 拌香椿 材料：香椿150克、食盐1.5克、米醋5毫升、芝麻油5毫升 做法： 1、将香椿清洗干净 2、烧开一锅水，下入香椿，焯熟后捞出，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油 3、再倒入米醋拌匀即可食用 香椿拌豆腐 材料：香椿1小把、豆腐1块、食盐1茶匙、香油1/2汤匙 做法： 1、将洗干净的香椿用开水烫一下，变绿后沥干水 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水（焯的时候加适量盐） 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
香椿炒鸡蛋 材料：香椿100克、鸡蛋2个、食盐1小匙、蒜5克、植物油1.5汤匙 做法： 1、香椿提前用开水焯一下，捞出过凉水，切成末放入碗中，打入两个柴鸡蛋，加入少许盐 2、加入一点点清水将蛋液和香椿拌匀 3、热油下入蒜末炒香后倒入拌好的蛋液同炒 4、炒至蛋液充分凝固后即可 炸香椿 材料：香椿100克、小麦面粉70克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、水80克、椒盐1克 做法： 1、香椿洗净香椿切去老根，用热水焯烫1分钟，焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用 2、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊，把焯烫过的香椿叶分次放入面糊 3、油温烧热至160度-180度最佳，放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用
干煸香椿黄鱼 材料：黄花鱼500克、香椿50克、食盐12克、鸡精5克、姜3克、料酒10克、白糖10克、胡椒粉2克、植物油半汤勺 做法： 1、小黄鱼开膛洗净后不用去掉鱼鳞，小黄鱼二面切口，放入容器中加入盐10克、料酒10克腌制10分钟 2、腌制10分钟之后，大火将鱼炸干，炸透备用 3、香椿焯水几秒钟，变色就捞出过凉水，然后挤干水分，切段备用 4、锅中放油，倒入香椿段、姜片，反复煸干大约1分钟 5、放入炸好的小黄鱼，调入2克盐、5克鸡精、2克胡椒粉、5克白糖反复炒匀后，即可出锅
腌香椿芽 材料：香椿1大把、食盐少许、粗盐适量 做法： 1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质，放在盆中用清水清洗干净 2、水中加入少量食用盐，大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀 3、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右 4、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟后捞出，挤干多余的水分 5、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干 6、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下 7、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿 |
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