韭菜馅儿饺子我从小喜欢吃饺子，尤其是韭菜馅儿的饺子，不管是肉馅儿，还是素馅儿都爱吃。有时侯放学回家，一进外屋门，看见母亲正在包饺子，就高兴得不得了。要是韭菜馅儿的，一闻到韭菜那种特有的香气，肚子里的馋虫就给勾引出来了，恨不得马上吃进嘴里。
有人说，韭菜做馅儿好吃还省事，把韭菜择好洗干净以后，放菜板上切吧切吧，抓把盐，点上几滴香油，其它的什么也不用搁，做出馅儿来也比别的素馅儿好吃。
韭菜做馅儿省事咱不说，韭菜馅儿好吃是真的。
记得小时候，母亲带我去乡下二姨家，二姨知道我爱吃饺子，每次去了都包韭菜馅儿饺子给我吃。二姨家有一小块菜地，出去不大功夫就割回一捆韭菜来。然后，二姨和我母亲一边择菜，一边说话。择完韭菜洗好了，拌出馅儿来，又一边说话一边包饺子，什么事情也不耽误。
小表哥领着我出去玩，他家南边不很远的地方，有一大片蒲棒，我们俩到蒲棒地里撸蒲棒穗吃。到该吃饭时，我的肚子早饿了，叫小表哥回家。小表哥抬头看看天，说先不能回去，饺子还没包好呢。我问他你怎么知道？小表哥说他会算，一算就知道。
又玩了一会，小表哥说回家吧，这回饺子熟了。等我们俩赶到家一看，香喷喷的饺子刚出锅。我对小表哥的本领佩服得不得了。吃完饭以后再去玩，小表哥告诉我，他知道哪个烟筒是他家的，一看烟筒里冒烟了，就知道点灶火煮饺子了，就这么简单。
有时去二姨家，二姨还是给我包素韭菜馅儿饺子吃，只是包的很少，剩下的面都擀成宽面条，和饺子一块放进灶火锅里煮，我问二姨这叫什么饭？二姨说是“饺子面儿，一合饭儿”。煮熟了盛饭时，二姨把锅里的饺子捡出来，盛到我的碗里。后来母亲告诉我，那是因为地里的韭菜还没有长出来，你二姨只能割一点包给你吃，连你表哥他们都没给。
二姨包的饺子什么味儿我记不住了，只知道韭菜馅儿的饺子好吃。前些年，听人说，韭菜含农药太多，说菜农往韭菜根部撒敌敌畏还吃死了人，就吓得不敢吃韭菜了。有时候实在馋了，买来韭菜后，一遍又一遍用水洗干净了，还要在清水里泡半个小时。尽管这样，吃的时候心里还是嘀嘀咕咕，这上边毕竟有农药啊，又是剧毒，可不是闹着玩的。
现在没那么馋了，可我对韭菜还是有一种难以割舍的喜爱。每次去超市买菜，总忍不住去货架上看一眼韭菜，只要好，就买上一小捆，回家后择出来，洗干净，放进冰箱里。即使不包饺子吃，拿韭菜炒鸡蛋、炒肉丝、或者做汤时切上几根，也很好吃。
我吃韭菜馅儿饺子爱吃素的，因为韭菜本身就很香，做素馅儿时，一定要先把洗好的韭菜晾干了，这样就可以少杀汤。然后在里面放点姜末，打俩鸡蛋在碗里，用花生油煸炒成鸡蛋碎，放进馅儿中，再多倒些香油，加适量盐拌匀就行了。
有人做素馅儿喜欢往里边加很多的辅料，比如木耳、粉条什么的，韭菜馅儿最好少放或不放这些东西，辅料加多了，就少了韭菜原有的味道。不过，不喜欢吃韭菜的人，嫌韭菜吃着有股子辣气味儿，这时，可多加进一些辅料。要是有好虾仁，或者新鲜虾肉、蟹肉，做韭菜素三鲜馅儿饺子，那味道就更鲜美了 |
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