今天给大家再编个辫子,做了点改变 更加健康,更加养生。配料中只用了少量的白糖,少量的橄榄油 还加入了两种颜色的红薯,更加健康也更加漂亮了。 做一款健康的面包-【双薯辫子面包】(中种法)今天给大家再编个辫子,做了点改变 更加健康,更加养生。配料中只用了少量的白糖,少量的橄榄油 还加入了两种颜色的红薯,更加健康也更加漂亮了 依旧还是中种法。这个是两个多月前做的面包了 最近一直再磕天然酵母法棍。磕了5、6次依旧差强人意,别说我在这故意嘚瑟好像自己很执着一样。 其实事实是:天然酵母培养一次实在是费时间,不接着做下去就断片了啊 结果呢,就掉到欧包这个坑里,一次接着一次的磕啊。 但现实是残酷的,做的那个惨啊 都说烘焙是个甜蜜的坑,掉进了就彻底沦陷了。 那我这绝对是自投罗网!
原料: 中种面团:高筋面粉200g,水120g,白砂糖20g,干酵母3g(面包机平平的一小勺) 紫薯面团:低筋面粉25g,蛋液20-30g,盐1g,紫薯泥50g,橄榄油5g 红薯面团:低筋面粉25g,蛋液20-30g,盐1g,红薯泥50g,橄榄油5g
做法:1、中种面团原料混合了冷藏发酵20小时或者温暖处发酵2-3小时直至四倍左右大小(具体的中种发酵详见我之前的日志:五股辫子面包) 2、发酵好的面团等分成两份 3、红薯和紫薯蒸熟 4、捣成泥,各取50g 5、混合紫薯面团的原料和分割好的一份中种面团 6、揉到扩展阶段,揉出薄膜(我是手工揉面,时间比较久,请大家注意胳膊,也可以面包机代劳。)
7、红薯面团也和紫薯一样(注意红薯泥和紫薯泥的含水量不一样,所以配方中蛋液写的为20-30g调整面团的干湿程度) 8、分成30g一个的剂子(可能会剩下一点点面团,做其他造型烤制) 9-12、紫薯面和红薯面间隔着摆放,编辫子(详细见日志:五股辫子面包) 13-14编好的辫子放到烤盘中二次醒发50分钟左右至两倍大小 15、刷上蛋液 16、烤箱预热180度后,上下火15-20分钟即可(上色加盖锡纸) |
|