如何开自助式火锅店【1】
枫丹情况简介: 枫丹:我所在的是一个二线城市,城市居民消费水平在全国来说算是中等,人均收入估计在2000-3000元/月,居民生活比较悠闲,喜欢外出就餐,川菜在我们这里很有市场,四川火锅店和四川菜馆很多,但四川火锅自助店还是空白。我想开一家这样的店,请问首先我需要怎么做呢? 火锅店 李经理:消费群体很重要,你要开一家自助式的火锅店,首先必须考虑到你的消费群体定位情况,解决好这个问题,你才能展开下一步工作,现在先谈消费群体定位问题。 1、服务对象分析:a、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;b、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;c、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;d、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。 酒店大厨 刘一刀:李经理说的很对,划分的十分西细。定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型:一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。 枫丹:我的消费目标锁定锁定在年轻的工薪族身上,消费能力在大约在30-40元/人,这样的话我选址上需要有什么特别注意的地方吗? 行政总厨 流云清风:选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 火锅店选址的原则:要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易“接近”;同时注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如“餐饮一条街”、“火锅城”等。 枫丹:好的店名十分重要,请问起店名有什么诀窍吗? 聚缘酒店 蓂荚:店名设计方面1、 名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快,不要轻易改动,注意独创性。
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