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天麻种植技术详解
（一）概述：天麻（图33）别名赤箭、定风草、仙人脚、明天麻，来源于兰科多年生草本植物天麻Gastrodia elata BL．。由于古代对其生长的神秘感，故有天生之麻的说法。主要分布在四川、陕西、云南、贵州、湖北、安徽等省。以地下块茎入药。从天麻中已分离出近10种化学成分，主要是天麻甙、香草醛、香草醇等。
由于天麻疗效显著，无毒副作用，市场供不应求。1990年价格升至每千克100元，1991年竞达到每千克200元，在此期间，由于中国医学科学院药用植物研究所科技人员的努力，于60年代初在全世界首次天麻人工栽培成功。70年代研究出了天麻固定菌床栽培法新技术。以后又发现了天麻种子共生萌发菌，发明了天麻有性繁殖的树叶菌床播种法，解决了天麻的退化和有性繁殖问题。随着科技成果的推广应用，生产稳步发展，供求逐渐平衡，价格稳中有降，1993-1994年每千克120～140元．1995-1996年每千克80～120元，1997年每千克60—100元．2000年价格开始回升，每千克售价在120元左右。
（二）植物特征：天麻块茎横生，长椭圆形，肉质肥厚，外表淡黄色，芽顶生，红色，这种成熟的块茎俗称箭麻。在同…株上还有无明显顶芽的白麻和米麻：箭麻一般长3～12厘米，直径2～7厘米，重100～200克，外表有均匀的环节及芽眼。地上花茎单一，高30～150厘米，直径1～1.7厘米，花生于茎上部，花淡绿色或黄色，萼片和花瓣合生成花被筒，顶端5裂，口部偏斜。蒴果长圆形，浅红色。1个果中有种子3万～5万粒，种子细小如粉状，在显微镜下呈纺锤形或弯月形。
（三）生长习性：天麻是既无根也无叶的植物。它的生长发育可分为有性繁殖和无性繁殖两个阶段。无性繁殖必须与蜜环菌共生，有性繁殖需要与紫萁小菇共生，种子才能发芽生长。
1．天麻与蜜环菌的关系
(1)蜜环菌的形态与习性：蜜环菌属白蘑科真菌，其发育阶段不同有菌丝体和子实体之分，菌丝体又分菌丝和菌索。菌丝呈管状，初生菌丝乳白色，后逐渐加深呈淡红褐色，菌索是无数根菌丝结合在一起的根状物，外包一层壳，顶端有白色生长点，一般直径1—2毫米，粗壮者可达5～6毫米。幼嫩时为棕红色，衰老后变为黑褐色或黑色；子实体（蘑菇）伞状丛生于老树桩上，菌体高10～15厘米，菌盖蜜黄色，直径10～15厘米，菌柄中部多具双环菌托稍膨大并连有根状菌索。
蜜环菌可以分解木质素，以腐木或活植物体为营养；其幼嫩的生长点和菌丝可发光，在6～8℃时开始生长，20～25℃生长最快，超过30℃停止生长。在林地腐殖质土层含水量在50%以上才能生长良好，但风化石渣土虽然土壤的含水量只有14%～18%，蜜环菌也能生长。
(2)天麻与蜜环菌的共生关系：蜜环菌以菌索形态侵入天麻块茎，在天麻皮层细胞内共生，进一步向内侵入天麻大型细胞，被最终消化作为天麻营养、天麻生长出健壮正常的新生麻，冬季新生麻生长结束，进入冬眠。蜜环菌侵入生长已衰老的种麻体内，种麻腐烂成为蜜环菌的营养物，促使蜜环菌大量繁殖，再侵入其他植物，天麻成为蜜环菌的中间寄主，天麻与蜜环菌结合，在不同生长阶段，双方相互受益，两者之间是一种共生营养关系。
2．天麻与紫萁小菇的关系
(1)紫萁小菇的形态与习性：紫萁小菇属白蘑科，子实体散生或丛生，菌盖直径0.15～0.5厘米，发育前期半球形，灰色，菌褶白色；菌柄长0.8～3.1厘米，粗0.6厘米，圆柱形，菌丝白色。
紫萁小菇为好气腐生菌，多腐生于林间落叶朽枝及植物腐根上，能发弱光。紫萁小菇在15 - 30℃范围内均能生长，25℃生长最快，超过30℃停止生长。紫萁小菇喜荫蔽潮湿的环境，人工培养基含水量200%时生长良好。
(2)紫萁小菇对天麻种子共生萌发的作用：天麻种子由胚和种皮构成，无胚乳及其他营养贮备。试验证明蜜环菌抑制天麻种子萌发，天麻种子萌发靠紫萁小菇等一类真菌提供营养。紫萁小菇菌丝由天麻胚末端的细胞侵入胚内，被原胚细胞消化，分生细胞获得营养大量分裂，胚体积膨大而突破种皮发芽，播后20～25天可观察到长0.8毫米、直径0.49毫米发芽的天麻原球茎。
3．适于天麻生长的环境条件
(1)地势与土壤：天麻需凉爽气候，我国天麻分布海拔高度，因温度由南向北逐步降低，因此天麻分布的海拔高度也由南往北逐步降低，从西南地区的1 300—1900米，降低到东北地区的300～1 000米。一般适宜栽培地在海拔800～1 500米的山区阔叶林或针阔混交林下，以pH5.5～6，富含腐殖质的沙壤土为好，宜选冬有阳光，夏有树荫排水良好，土质疏松的缓坡地及平地。树林是天麻共生真菌生存的重要条件，栽培天麻需培养菌材，必须选择林木资源丰富地区发展天麻，同时天麻怕重茬，因此栽过天麻之地不能再栽。
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(2)温度：天麻喜生长在夏季凉爽、冬季又不十分严寒的环境中，当春季地温达到10 N12℃左右时，天麻开始萌动生长。地温达到15℃以上时，天麻生长渐趋旺盛。地温在20～25C，为天麻生长的旺季，但夏季地温持续超过30℃时，蜜环菌和天麻生长都受到抑制。天麻耐寒性强，如吉林省抚松县，海拔700多米的山区，1月份平均温度-15.7℃，最低温度达-34 .7℃。仍有野生天麻分布，但当地必须有积雪覆盖，冻土下天麻生长层的温度，不低于- 5℃，天麻才能安全越冬。作种用的天麻，冬季应保存在2～5℃低温条件下，经过2个月左右，才能渡过休眠期，不经过低温休眠的种麻，次年不能生长或生长不良。
(3)湿度：产区年降水量一般在1 000毫米，空气平均相对湿度80%左右，多雨潮湿的气候条件，最适宜天麻生长，尤其是在6～8月天麻生长旺季，需要较多的水分，而9月下旬至11月初，雨水多天麻反遭蜜环菌危害，导致天麻腐烂。
(4)光照：天麻主要生长期都在地下，光强度只能影响地温的变化，但箭麻抽薹出土后，强烈的直射光会引发日灼病，应搭棚遮荫。
（四）栽培技术
1．选择场地：树种以青冈、槲栎、板栗、栓皮栗、桦树等阔叶树林地，坡向高山区选阳山、中低山区选半阴半阳山，土壤以沙壤土或沙土为好。1999年中药材杂志第九期报道河南省西峡县林业局在板栗林下栽天麻获得了板栗和天麻双丰收，板栗增产12%，天麻比非林地增收19.8%。
2．菌枝的培养：菌枝是培养菌材最好的菌种，将1～2厘米粗的树枝，砍成7～10厘米小段使两端成斜面，浸泡于0.25%的硝酸铵溶液中10分钟，挖深30厘米，宽60～100厘米见方的坑，长度视需要而定，坑底先铺一薄层树叶，摆放一层树枝，撒一薄层土，上面撒一层菌种，该菌种是专为培养菌枝而在无菌条件下培养出的优良纯菌种菌枝。也可以用在田间培养好又无杂菌污染的菌枝作菌种，摆在下层树枝上，覆土后再摆一层树枝，用同法培养10余层，最后覆土5～6厘米，再盖一层树叶保湿，约40～60天菌枝即长好。
3．茵材的培养：天麻生长需由活的蜜环菌提供营养，蜜环菌生长又必须有腐生基物，栽培天麻就用合适的木段作基物，先让蜜环菌腐生在基物上，然后才栽天麻。这种有蜜环菌腐生的小段就称为菌材或菌棒。培养菌材的方法是选取直径5～10厘米的树干，锯成40～60厘米长的木段根据木段的粗细，在其两面或四面每隔3～5厘米砍一鱼鳞口，然后挖深50～60厘米，大小以能培养100根左右的菌材为宜，坑底铺一薄层树叶，平放新菌材木段一层，两根新菌材间加入2～3段荫枝，用土壤填好孔隙，用同样方法培养4～5层，上覆土，厚约10厘米。
4．无性繁殖的栽种方法：天麻块茎、箭麻、白麻、米麻都可作种麻，但以重7克左右的白麻为好。栽种期，冬栽10～11月土壤上冻前，春栽3月土壤解冻以后，目前比较好的种植方法有三种：
(1)菌材伴栽法：此法为基本法，其他方法以此为基础，具体操作是在选好的地方挖深30厘米，直径60厘米的窝，窝底铺一薄层树叶，其上平放菌棒3～5根，棒间距2～3厘米，靠紧菌棒、与棒平行放种麻3～4个，菌材两头各摆一个，一窝用种量0.4～0.5千克，用同法栽第二层，窝顶盖土10厘米厚，再盖一层树叶，栽两层的好处是天旱时下层产量高，雨水多的年份上层产量高。
(2)菌材加新材栽培法：如菌材栽培法，但每隔1根菌材添加1根新材，种麻紧靠菌材放，并加菌枝。由于新材营养丰富，天麻产量高。
(3)菌床栽培法：即事先培养好菌床，6～8月培养菌床为宜，挖深30厘米，长宽各60厘米的坑，坑底铺树叶后摆新材3～5根，棒间距离2～3厘米，放菌枝3～4段，盖薄层沙土，如法培养上层，顶上覆土10厘米厚，一窝用5～10根新棒。
下种时，挖开预先培养好的菌床，取出上层菌材，不动下层菌材，在两棒间和菌棒两头挖小洞，放人种麻5～6个，种麻靠紧菌棒，填一薄层土后，用菌材加新材法栽上层，此法接菌快，接菌率高，空窝少，天麻产量高。
5．有性繁殖的播种技术
(1)培育种子：育种地应建立在较平坦的地方，有树遮荫或搭棚架荫蔽并能防雨。湿润、通风的室内也可用来育种。南方产区栽植时间可在10月收获天麻时，选顶芽饱满，无病虫危害，单个重量在100克以上的箭麻作种，按株行距15～20厘米种植，芽头向上，覆细沙土4～7厘米，因箭麻本身营养能满足开花结籽，不需菌材伴栽。为便于开花时人工授粉，每栽两行要留一走道。春天出苗后在株旁插竹木并绑扎防止倒伏。华北地区可春收春栽，东北地区寒冷，上冻前收获后在地窖内贮藏，春天种植。
野生天麻靠昆虫传粉结籽，家种天麻，特别是室内栽的箭麻，必须辅助授粉结籽率才高，每一朵花，从开花后第一天起，3天之内授粉有效，用小镊子取出一朵花的花药，挑去药帽，将花粉块授到另一朵花的柱头上，授粉后，大约20天果实成熟，蒴果开裂，应在开裂前两三天采收，因为较嫩的种子发芽率高，开裂后才收的种子发芽率大大降低。天麻种子成熟不一致，应随熟随采，随播，在冰箱内也只能保存几天时间。
(2)播种技术：一般情况天麻种子在6月份成熟时播种。为了缩短成熟时间，可选500～800米的低海拔山区或利用温室，或向阳室内育种，播期可提前到5月，当年11月便可长成小指大的白麻，可提早翻栽，是提高天麻有性繁殖产量的关键。播种方法有：
①树叶菌床法：在选好的地上，按无性繁殖菌材伴栽法挖好窝后，在窝底铺好湿树叶，树叶的厚度为l—2厘米，此法成败的关键在于选好树叶，一定要选壳斗科树种如柞树、板栗树等的潮湿树叶，才有利于天麻种子萌发菌生长。每平方米面积播种30～40个天麻果实（每果有种子3万～5万粒），每窝约播15～20个果实，将种子从果实中抖出后分为两份，一份撒在铺好的湿润树叶上，然后放人蜜环菌棒，棒间加入菌枝，填土至棒平，土面上再铺同样厚一层树叶，将另一份种子均匀地撒在树叶上，放菌棒后盖土10厘米，窝顶再盖一层树叶以利保温保湿。
②伴萌发菌直播法：由专业菌种厂生产紫萁小菇三级生产菌种，由瓶中掏出菌叶，仔细一片片分开，将种子均匀拌在菌叶上，边撒边拌，如树叶菌床播种法，将拌种的菌叶分两层撒在窝中树叶上，覆土后盖树叶。
6．田间管理
(1)防旱排涝：久旱无雨，可加厚窝顶的覆盖物，或在窝顶开穴，但开穴时不能露出菌材。灌水后再盖好。雨季前应挖好排水沟，防止天麻窝被雨水浸泡。尤其在9、10月，天麻进入冬眠期，更应防止水浸。
(2)越冬防冻：在长江流域地区，若11月份突然降温，当气温达-10℃以下时，天麻易受冻害，应在寒潮来前加厚盖土和盖草，以防冻害。
(3)防杂菌及病虫害
①防杂菌危害：凡在菌材表面出现有一片片白色菌丝，都是杂菌，蜜环菌菌丝不会成片生长在菌材表面。培养菌枝时采用无菌条件下生产的纯菌种接种；栽天麻时多加菌枝，加大接菌量；调节栽培穴的湿度，都是有效防止杂菌污染的有效措施。
②病虫害防治：为害天麻的虫害有伪叶甲蛀食果实，可捕杀之；蚜虫危害花薹：可喷40%氧化乐果乳油1 000倍液防治；介壳虫常由菌棒带人_十内为害块茎，发现后应将菌棒放在原窝架火烧毁，所收天麻（白麻、米麻、箭麻）一律水煮加工，不能作种用。
病害主要是块茎黑腐病，由尖孢镰刀菌感染。目前尚无有效药剂，只能采取农业措施预防，如严格选种，用种子繁殖后代作种，老窝老棒、老麻种等不再采用。为防止蜜环菌为害天麻，调节晚秋土壤，不致过湿、使天麻与蜜环菌共生关系得到平衡，不致使蜜环菌消耗掉天麻过多养分。
（五）采收加工
1．采收：我国南方多在11月份冬收冬栽，华北地区采用春收春栽，东北则应冬收贮藏种麻。次春栽种。收获时用镐挖出菌棒，捡净麻种及箭麻，应小心采挖，尤其是作种用的天麻，绝不能刺破种皮，引起腐烂，采挖时注意复收。
2．加工：白、米麻作种，箭麻加工人药，但应留出作有性繁殖的箭麻种。其加工方法分以下几步：
(1)分级：根据天麻大小分二个等级，150克以上的大箭麻为一级，75～150克的箭麻为二级，75克以下的为三级，挖破的箭麻和麻种为等外品。
(2)清洗：用清水洗净泥沙。
(3)蒸煮：有采用蒸麻加工，也有采用煮的方法。不同等级的天麻煮沸时间不同。水煮沸后放天麻，水煮开后计时，一级煮10～15分钟，二级煮8～10分钟，三级煮6～8分钟即可出锅，以煮过心为标准，不能煮过火，若天麻已软化，则会降低出货率。
(4)熏煮：过的天麻，放人熏房，点燃硫黄，熏20～30分钟，天麻质量好，白净，同时可防虫蛀。
(5)烘炕：可用火炕烘干天麻，烘炕开始火力不宜太猛，保持50～60℃，温度升的太快太高，皮干内湿，天麻鼓肚。温度长时间低于45℃，则易感染霉菌，温度升至70～80℃，烘炕80小时左右，90%以上天麻干透即可出炕。
商品分春天麻和冬天麻。二者按个头大小及肥瘦又分四等：
一等：长椭圆形，去净粗栓皮，一端有残留茎基或顶芽，另一端有圆盘状的凹脐形疤痕。质坚实，半透明。每千克26支以内，无空心。
二等：每千克46支以内，余同一等。
三等：每千克90支以内，稍有空心，余同一等。
四等：每千克90支以外，凡不合一、二、三等的碎块、空心及未去皮者均属此等。
以个大，质坚实、色黄白、断面半透明无空心者为佳。
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