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教你做春韭合子 虾皮粉代盐腌韭菜做馅不出汤  春韭合子
南方人吃韭菜多是直接炒着吃，或配上鸡蛋、地皮菜等；北方人则更爱用韭菜制作面食，常见的除了韭菜饺子，就数韭菜合子了。 韭菜合子是北方著名的传统小吃，一般是选春季头刀韭菜作馅，素馅的韭菜合子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。有的也会加入猪肉馅，吃起来更香一些。制作好的韭菜合子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。在胶东地区，也被称为“哈饼锄板 ”、锅贴。 做过韭菜合子的人会发现，在做馅时，里面只要一放盐，拌好后不一会韭菜就会“出汤”，尤其是春天的韭菜，娇嫩水灵，馅饼或者饺子没包完，馅料就被腌泻了，很容易破坏造型。给大家介绍一个小技巧，用虾皮粉代替盐，虾皮粉是咸的，还因是粉状的能吸附，所以调好的韭菜馅料，甭管是包饺子还是做韭菜合子，全部包完也不会出汤。 春韭合子 面团材料：高筋面粉500克，盐3克，滚开的沸水200克，凉水100克。 馅料：韭菜150克，木耳50克（泡发的），鸡蛋3个，虾皮粉4勺。 做法：1、鸡蛋打散加入一汤匙清水后打匀，锅中多加些花生油，热后倒入蛋液用筷子划拉着炒熟。2、将泡发的木耳、洗净控干水分的韭菜，分别切成细碎状，拌均匀即可。3、滚水倒入加了盐的面粉中，再加入凉水和成光滑的面团，揉成细长条状。4、给每个小面剂子挨个的两次擀卷，擀开卷起再擀开卷起。5、取一个小面卷，擀开成饺子皮一样的圆形薄面片，上面放一大勺韭菜馅。6、然后将面皮对折，捏合边缘部分，放入预热好的电饼铛，盖上盖子。7、2-3分钟后掀开翻面继续加盖烙1-2分钟。8、若边缘部分较厚，可以立着再烙一会，至韭菜合子外皮全部微黄即可。
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