【旺销冷菜】韩伟冷菜 四季热卖东方美食绝技大本营 传播厨艺，分享成功！
热菜凉吃有嚼劲 阿拉斯加小牛排 制作人：韩伟 此菜选用绿色环保小乳牛牛排制作，先经花椒、葱、姜腌制，入油炸制，最后用红烧方法收汁成菜，成菜麻辣鲜香，口味醇正，越嚼越香。热菜凉吃，深受客人好评。 原料：小牛排500克。 调料：葱末、姜片各15克，蒜子10克，A料（盐、味精各5克，胡椒粉4克，花椒粒2克，葱段、姜片各6克），B料（辣妹子辣椒酱、香辣酱各10克，花椒、草果、八角各5克，桂皮、白蔻、陈皮各3克），C料（盐3克，味精、胡椒粉各2克，料酒5克），D料（红油、花椒油各5克，芝麻油3克），色拉油1千克（约耗100克），白芝麻3克。 制作：1.将小牛排剁成3厘米长的段，冲净血水，加A料腌制5小时。 2.炒锅入色拉油烧至六成热，入腌好的小牛排炸至肉稍硬，捞出控油。 3.另起锅入色拉油30克烧热，加入葱末、姜片、蒜子炒香，加入B料，添入清水800克烧开，下入牛排，加入C料调味，收汁，出锅前加入D料，挑出葱、姜、香料，晾凉装盘撒白芝麻即可。 小米醋最出滋味 醋泡海带 制作人：韩伟 海带经小米香醋和其他料汁的泡制后，口味酸甜清爽，回味留香，开胃健脾，是一款不错的下酒小菜，制作起来看似简单，但点击率却非常高。 原料：厚海带皮400克。 调料：A料（大蒜子、小米椒各12克，生抽、小米香醋各20克，白糖10克，味粉6克，辣鲜露、盐各8克），广东米酒5克，香菜3克。 制作：1.将海带切成4×3厘米的菱形片，入开水锅加米酒飞水。 2.将开水300克，加入A料烧开晾凉，放入海带浸泡12小时，捞出装盘，用香菜点缀即可。
酸甜柠檬口 韩式蓑衣黄瓜 制作人：韩伟 选用优质小乳瓜，改蓑衣花刀，我用韩式酸甜柠檬汁的口味来腌制黄瓜，口感清脆，唇齿留香，开胃解腻。 原料：小乳瓜400克。 调料：A料（小米椒6克，鲜柠檬汁、芝麻油、鸡粉各8克，白糖、白醋各20克，味粉、美国辣椒仔、青芥辣各5克），泡椒10克，葱末、姜末各5克，葱油15克，红椒圈2克。 制作：1.将乳瓜洗净，改蓑衣花刀，放入保鲜盒内。 2.锅上火入葱油烧热，放入泡椒、葱末、姜末炝出香味。 3.将A料与步骤2中炝香的泡椒混合均匀，浇在切好的蓑衣青瓜上面，腌制5分钟，取出蓑衣黄瓜装盘，点缀红椒圈即可。 点评：这款蓑衣黄瓜我们店也在做，因制作快捷，口味复合，也非常受欢迎，韩师傅用优质小乳瓜做的酸甜辣口味的，比较新颖。蓑衣黄瓜中A料的调味汁是：鸡粉5克，小米椒10克，蒜泥7克，贺盛鲜辣汁、米醋各15克，盐3克，调匀后再浇到黄瓜上，口味也很不错。 |
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