原料:蛋黄3个,牛奶250毫升(正好一盒),淡奶油125毫升,奶油奶酪80克,白砂糖70克(可根据个人喜好增减量) 制作方法: 1、准备原料,分离蛋黄和蛋白,只用蛋黄。 2、在蛋黄中加入白砂糖,用电动打蛋器把蛋黄打发至发白、浓稠的状态(右下图)。 3、取一奶锅倒入牛奶,将牛奶用小火加热至即将沸腾时,关火,将牛奶慢慢地一点一点地倒入蛋黄中,一边倒,一边搅拌,成为蛋奶糊。可以左手倒奶,右手搅拌(注意:一定要慢倒快搅,否则会烫成蛋花)。
5、淡奶油打发到约7、8成的程度,也就是打发后,能出现纹路并且保持。 6、将奶油奶酪切成小块、室温软化后,放入打发的淡奶油中搅拌混合均匀。 7、把冷却的蛋奶糊倒入打发好的淡奶油奶酪里,搅拌均匀后倒入保鲜盒里,放入冰箱冷冻。 8、在冷冻过程中,每隔45分钟就取出来搅拌一次,大概搅拌3——4次就可以停止搅拌,让其在冰箱中冷冻凝固,奶酪冰激凌就做好了。 我喜欢加了葡萄干的冰激凌,但是我家儿子不喜欢,所以我在一半的奶酪冰激凌中加入了葡萄干。做法是:
1、做冰激凌之前,先把葡萄干用少许朗姆酒浸泡. 2、最后一次搅拌后,待冰激凌稍稍凝固时,倒入葡萄干搅拌均匀,继续冷冻至凝固即可。 经验提示:
1、当蛋黄和牛奶刚混合搅拌后,会有许多泡沫,这时候用木铲搅拌的话、会有泡沫附着在木铲上,也能划出痕迹,所以在加热的过程中要注意观察,一是形状上的变化:泡沫快消失;二是感觉上的变化:搅拌的时候感觉到有一些阻力。
2、万一在进行第4步的时候,加热过度,煮成了蛋花也没关系,关火继续按照下面的程序制作即可,除了形状稍稍粗糙一点之外,口感上也没啥大的差别。
3、这款冰激凌在冷冻的过程中一定要搅拌,否则会在底层形成大量的冰碴。
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