面条的做法大全

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面条的做法大全

新野板面

特点：

  新野板面是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。

原料：

  面粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、红干椒各5克，豆瓣酱8克，花椒粒1克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉汤350克，羊油20克，植物油50克。

制作方法：
（1）将面粉200克放入容器内，加入清水100克和匀成面团，饧透。
（2）羊肉洗净，沥去水，切成粒状。白菜洗净，沥去水，切成丝。香菜、蒜苗均洗净，沥去水，切成粒。红干椒洗净，切成段。豆瓣酱剁碎。
（3）将面团搓成条，揪成均匀的剂子，搓成均匀的条，涂上植物油，整齐地排列在案板上，撒上余下的面粉，按扁，擀平成片状，再用双手分别捏住面片的两头，轻轻拉长后，将右手的面头递到左手上，再用擀面杖插人面片折合的中心，在案板上抻拉摔打，反复3次后即成长面片。
（4）锅内放羊油烧热，下入红干椒段、花椒粒炸香，捞出红干椒段、花椒粒不用，下入豆瓣酱末炒香，下入羊肉粒煸炒至变色，加入五香粉、精盐0.5克煸炒至熟成臊子，离火备用。
（5）锅内放入清水烧开，下入面片烧开，煮至八成熟，下入白菜丝烧开，煮熟透，捞出，沥去水，装入碗内。
（6）另将锅内放羊肉汤烧开，加胡椒粉、味精、余下的精盐，出锅浇入面片碗内，再浇上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。

提示：红干椒段、花椒粒入锅时，油不要烧得过热，似免炸蝴。

三鲜炸酱面

特点：

  三鲜炸酱面是将煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜面酱等炸制的酱，拌制而成。其特点是面条软滑，酱卤鲜香，营养丰富。

原料：

  刀切面条300克，水发海参、水发鱿鱼、鲜虾仁各75克，葱末、姜末各10克，料酒、酱油各15克，甜面酱30克，精盐2克，味精1.5克，鸡精3克，湿淀粉12克，鲜汤250克，花椒油20克，油35克。

制作方法：
（1）海参、鱿鱼分别入沸水锅内悼透捞出，均切成丁。鲜虾仁切丁。
（2）锅内加油烧热，下入葱末、姜末炒香，下入海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁炒开，烹入料酒、酱油，加鲜汤、甜面酱、精盐烧至熟烂，加鸡精、味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗内即成酱卤。
（3）锅内加水烧沸，下入刀切面条煮至熟透。捞出面条投凉，捞入碗内，浇三鲜酱卤即成。

提示：
卤汁要稠稀适度。

三鲜子面

特点：

  三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。其特点是筋软爽滑，鲜香味美，汤清卤鲜，营养适口。

原料：

  玉米面条500克，水发鱿鱼、蟹柳、韭菜各75克，料酒15克，精盐3克，味精2克，鸡汤300克，香油10克，油30克。

制作方法：

（1）鱿鱼洗净，同蟹柳均切成丝。韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）锅内加油烧热，下入鱿鱼丝炒熟，再下入蟹柳丝略炒，下入韭菜段，加人料酒、精盐、味精、香油炒熟出锅盛人容器内，成三鲜卤汁。
（3）锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，用中火煮至面条软熟，捞出投凉，沥去水，放入碗内。
（4）锅内加鸡汤烧开，倒在玉米面条上，浇上三鲜卤汁即成。

提示：
刀工要一致。韭菜不能过早下锅，否则影响口感色泽。

　羊肉烩面

特点：

  羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。

原料：

  玉米面条200克，羊肉100克，黄花菜、韭薹各23克，木耳20克，香菜、葱段、姜块各15克，料酒、酱油各8克，精盐3克，味精2克，调料包（内装八角、桂皮各5克，陈皮8克，小茴香1克）1个，羊骨汤1000克，辣椒油、香油各10克。

制作方法：

（1）锅内放入羊骨汤、调料包、葱段、姜块（拍松）及洗净的羊肉用中火烧开，改用小火煮至羊肉熟烂，捞出晾凉。
（2）煮熟的羊肉切成1厘米见方的丁。黄花菜入沸水锅内焯透捞出，挤去水分，切成1.5厘米长的段。韭薹、香菜分别择洗干净，均切成1.5厘米长的段。木耳洗净，切成小片。
（3）煮羊肉的汤烧开，撇去浮沫，拣去调料包、葱段、姜块不用。下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加入料酒、酱油、精盐、木耳片烧开，煮至玉米面条微熟，下入羊肉丁、黄花菜段、韭薹段煮至面条软熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。

提示：羊肉要充分煮烂，原料形状要一致。

刀切烩面

特点：

  面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成。其特点是色泽美观，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。

原料：

  刀切面200克，熟牛肉、油菜各75克，胡萝卜50克，葱丝、姜丝各5克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡汤700克，油15克。

制作方法：

（1）油菜切成段。胡萝卜削去皮，切成菱形片。牛肉切成片。
（2）锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加鸡汤烧开，下入刀切面煮至五成熟。
（3）下入牛肉片、胡萝卜片、油菜段、料酒、精盐烧开，煮至熟透，加味精，出锅装碗即成。

提示：刀切面入汤锅后，要用筷子从锅底往上轻轻挑散，以免粘连。

红油肉末面

特点：

  红油肉末面是用刀切宽面条配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特点是汤鲜面滑，鲜辣爽口。

原料：

  刀切宽面条300克，牛肉末75克，油菜50克，干辣椒15克，葱末、姜末、料酒各10克，酱油5克，豆瓣酱20克，精盐、味精各2克，排骨精3克，汤700克，红油（辣椒油）25克，油30克。

制作方法：

（1）油菜择洗干净，切成2厘米长的段。干辣椒用温水洗净，切成丝。豆瓣酱剁碎。
（2）锅内加油烧热，放入干辣椒丝炸香，下入牛肉末炒至变色。
（3）放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味，加入汤烧开。
（4）下入刀切面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至微熟，加入料酒、精盐、排骨精、酱油，下入油菜段、味精烧开，淋入红油，出锅装入汤碗内即成。

提示：煮面条时中间要点两次冷水，共约50克。