北豆腐一块，切厚片，5CM＊3CM左右，宜稍大些，带着济南府的朴实厚重感，置盘中，撒盐、胡椒粉，再洒点料酒后，上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟；备好蛋液（打散，别有打不散的蛋清，影响效果）、面粉各一碗；腌好的豆腐块儿粘面粉，抖掉多余的，再裹一层蛋液，入热油锅煎制；依次煎好所有的豆腐块儿；盛入盘中备用；锅内重新入一点油，加入适量葱丝儿、姜丝儿，煸出香味，将豆腐块儿倒入锅中，趁热舀入一大勺事先熬好的高汤，如果没有，就入热水一大勺（再以少许盐等调味，用水味道会逊色不少），盖上锅盖，焖至汤汁渐少，软嫩入味。  锅塌豆腐，平日做来亦不复杂，是我极爱的家常味儿之一。“锅塌”之“塌”，有地方写是“火”字旁，打字打不出来，查字典亦无，倒成了心里的文字无头案。 |
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