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桑黄的生物学特性及其栽培技术简介
发布时间：2009年3月21日 9时58分
吉林省蛟河市食用菌研究所 赵程忠
桑黄属担子菌纲，多孔菌目，多孔菌科，针层孔菌属。又名桑耳、桑黄菇，桑臣、桑耳、胡孙眼。
一、营养价值：桑黄不仅可以作为食品，也是一种具有多种药用功能的药用真菌。据分析测定，桑黄子实体中氨基酸种类齐全（18种），总含量与其他食（药）用菌相比较高；总氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和丙氨酸含量的比例较高。桑黄子实体蛋白质的必需氨基酸总量为6.32非必需氨基酸总量为10.37，氨基酸总量为16.69（单位：g／100g，干重），必需氨基酸占氨基酸总量(E/E+N)的37.87%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为0.61，已达到FAO/WHO(1973年)提出的理想蛋白质必需氨基酸(E%)应达总量40%左右、E/N值应在0.6以上的要求。现在研究结果证实它还具有以下生物功能。有抗肿瘤作用，该菌子实体表面有一层粘质，经盐水、温水、堿溶液或有机溶剂提取可得桑黄多糖A，该多糖对小白鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率达80%～90%。因此，可以认为桑黄多糖能抑制肿瘤的生长，具有预防和治疗癌症的潜在价值。有抗生素作用，研究发现桑黄对葡萄球菌、肺炎杆菌和肺结核杆菌等细菌有一定的抑制作用,可有效预防这几种细菌的侵染。有防治软骨病作用。
二、生物学特性：桑黄寄生于杨、柳、桦、栎、松等树木之上，分布广泛。桑黄菌子实体多年生，硬木质，无柄，侧生。菌盖扁半球形、马蹄形或不规则形，长径3～21厘米，短径2～12厘米，厚1.5～10厘米。有黄色翻边，底部亦颜色鲜黄。菌肉蛋黄色或浅咖啡色，木质。颜色鲜黄是其一大特点。国内野生桑黄集中分布区在黑龙江省东部乌苏里江与兴凯湖之间，西北地方陕西与甘肃交界的“子午岭”自然保护区、东北的长白山林区、哈尔滨与吉林市之间的老爷岭有少量出产。
三栽培要点：建造桑黄棚种植模式采取室内层架结构、建造合理的桑黄棚是取得桑黄高产的重要条件，根据桑黄的生物学特性，选择保温、保湿、通风良好、光线适量、排水顺畅、方便管理操作的桑黄大棚，要求桑黄棚地面清洁，墙壁光洁耐潮湿。桑黄棚大小要根据培养料多少而定，把桑黄棚建在有树荫处、靠近水源的位置最适合。培养料入棚前要严格消毒，每立方米空间用甲醛5毫升和高锰酸钾10克密封薰蒸24小时之后使用，夏种以9～10月份最好。
四配方技术：栽培料配方的选择桑黄在生长发育过程中需要各种营养物质，可因地制宜就地取材，选用适合本地区的配方。目前，我们采用的配方是：桑树锯末77%，麸皮15%、玉米面5%，糖、磷肥和石膏各1%，每100千克栽培料加JTD802生长素50毫克。
五配料灭菌：栽培料的配制在配制栽培科时先将棉籽壳、木屑、麸皮、石膏粉等料拌均匀，培养料含水量60%～65%，以用手攥紧时料成团指缝似滴不滴水为好。料拌好后可用装袋机装袋。塑胶袋规格可选用15厘米×35厘米或17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯筒袋，每袋装料400～450克，聚乙烯料袋采用常压灭菌10～12小时，聚丙烯饲料袋草用高压灭菌，保持2小时，待料冷却到30℃以下时入无菌室内接种。一瓶栽培种可接种料袋25～35袋。将已接种的菌袋移入消毒好的培养室内，分层排放，一般每排放6~8层高，排架之间留有人行通道，每周上下翻倒一次，这样做一是可以平衡温度，二是经过翻动可增加袋内氧气，使发菌更快。
六栽培管理：管理技术桑黄是喜温型真菌，在生长发育过程中，要求较高的温度。菌丝生长温度以24～28℃为最佳，子实体在18～26℃之间长势最好。
⑴发菌阶段发菌期间，培养室内保持22～28℃，空气相对湿度要求50%～60%，每天通风半小时，每隔5～7天菌袋上下翻动一次，当菌丝体发满2/3时，移入培养棚内，松开料袋口，用手轻轻一提，流一点缝隙。棚内以散光为宜，避免强光直射，一般经25～32天左右，菌丝便可长满料袋。个别料袋菌丝发育不匀，可挑出单放。
⑵出黄管理当菌丝长满后，可用刀片把两端割成5分硬币大小的圆形口，以利出黄。出黄时棚温保持在18～26℃，空气相对湿度提高到90%～95%，并提供散射光和充足的氧气。保持地面存有浅水层，每天向墙四周及空间喷水3～4次。每天上午8时以前及下午4时以后打开门及通风换气，气温低时在中午12时至下午2时通风换气。原基膨大3～5天，逐渐形成菌盖，要增加喷水保湿，气温过高要喷水控温。通风不良易出畦形桑黄，出现畦芽要及时割掉。当菌盖颜色由白变浅黄再变成黄褐色，菌盖边缘白色基本消失，边缘变黄，菌盖开始革质化，背面弹射出黄褐色的雾状型孢子时，表明桑黄子实体已成熟，即可及时采用（从割口到采收一般需50天左右）。
⑶采收及采收后管理桑黄采收前1周停止喷水，关闭通风口，通道地面铺上塑胶薄膜，以便把散发的孢子粉收集起来。采收桑黄时从柄基部用剪刀切下或用手轻摘，用条件的烘干或晒干至含水量12%，装袋置于干燥的室内保存或出售。
采收桑黄后，除去料袋口部的老菌皮，培养袋重新排放于棚内，提高湿度至90%～95%，温度仍保持在25℃左右，一周后，又可在原来菌柄上继续生长出子实体。按照前一阶段的方法培养管理，约25～30天又可采收第二茬，一般可采收3～4茬。每100千克干料可生产干桑黄成品3千克以上。
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