琵琶鸭

琵琶鸭

核心提示:琵琶鸭 味1 花椒25 八角25 丁香 15 桂皮 30 甘草50 陈皮30 沙姜30 罗汉果1个肉扣17 香叶25 草果3个白胡椒25 做法：以上药材包好，加姜150g葱50g，清水10斤。煮开后慢火45分钟加冰糖1。5斤，盐7两，味精4两，生抽王7两，邵酒10g。煮溶待用。 蛤蚧一对 腌制一

琵琶鸭
味1
花椒25   八角25  丁香 15  桂皮 30   甘草50 陈皮30  沙姜30  罗汉果1个肉扣17       香叶25    草果3个白胡椒25
做法：以上药材包好，加姜150g葱50g，清水10斤。煮开后慢火45分钟加冰糖1。5斤，盐7两，味精4两，生抽王7两，邵酒10g。煮溶待用。
蛤蚧一对
腌制一个小时左右
配2乳香
姜切片50克、蒜肉50克、芫荽50克、甘草15克、八角15克、沙姜15克、南乳150克、腐乳60克、糖500克、盐15克、味粉75克、抽王1.2斤、美极酱油60克
    24小时后用
配方可重复使用，用三次后要加南乳20―30克，腐乳5―10克
腌制30―40分钟。
生酱配方：糖30、柱候酱30  海鲜酱12.5   芝淋酱10   南乳5   腐乳5
琵琶鸭做法：
一、              用叉烧针把已经腌制好的鸭串好，一根从鸭亦的一端从肉底下串到另一端，另一根烧肉针从鸭脚带皮的一端串到另一端，直接挂钩。
二、              烫皮：用开水把已经飞钩的鸭子淋皮，所有的皮都要淋上，皮肤变转淡黄色即可。
三、              上皮：也叫上糖水1：9
四、              风干或焙干：在风口处风干。
五、              烧：大火烧30分钟。
第三种琵琶罗鸭，炭烧。在第四步之后要涂上七十克左右的生料配方：然后再烧。生酱料不能沾皮
味道不错颜色好卖相足 .