这是一部针对雾霾天、暖冬、饮食不安全等问题,由佟彤、于康、罗大伦、吴大真、范志红、张秀勤、李智、何丽、覃迅云等30位中国权威中西医、营养学家联袂共同会诊的书。书中告诉读者如何在空气不安全、食品不安全等各种恶劣生存环境下呵护家人和自己的身体,活得更安全。 大米比药好 中国人百吃不腻的是什么呢?是米。我们不光平时一日三餐吃米饭,在一些传统节日还专门用米制作成各种好吃的小吃糕点。那么,面对各种各样的米,我们如何选择、怎样储存、怎么吃才会更健康呢? 买米的智慧 为了家人的健康,买米前请您一定要注意区分新米、陈米和霉米。 ★看外表 1.新米的外表光滑完整,抓起来能闻到米香,咬起来会比较费劲,咬开的颗粒相对来说比较完整。 2.陈米的颗粒不太完整,您一摸就能感觉到有渣,放嘴里咬一下就碎。 3.霉米看上去可能和正常的米差不多,但闻起来会有股淡淡的霉味。 ★用紫外灯或验钞机检验 霉米在遇到紫外光时,会显示出淡蓝色或淡绿色的荧光。 ★市面上有很多假冒伪劣的五常米,您可以先在超市选择小包装的,回家试吃一下。真正的五常米做出的米饭,能闻到淡淡的天然香味;而假冒的五常米,淘洗完香味就会变淡,做出来的米饭也不香。 ★泰国香米购买的时候一定要在上面看到产地标志,才能证明这是真正的泰国香米。 米饭、糕点、米线,不同的米吃法不一样 ★糯米经常被做成糕点,口感软糯,味道很好。但冷糯米不好消化,吃完后会使人血糖上升快。家里有老人小孩或是脾胃虚弱的人,不建议吃太多。 ★米线比粉丝有营养,但是比较难消化,平时还是少吃为妙。 ★煲仔饭好吃,但锅巴容易致癌,从安全上讲,吃白米饭比煲仔饭会更健康。 ★爸爸妈妈血糖高,一定要少喝白米粥,因为煲粥的时间越久,米越容易烂,虽好消化但容易引起血糖升高。 储存米的小窍门 ★储存米要注意三点:密封、避光、防潮 您可以用米箱子直接储存,也可以把大的矿泉水瓶晾干,放米封盖储存。将装米的容器放到阴凉干燥的柜子里,保持这种半真空状态,就能让米储存很久也不变质。 会吃面的人不发胖,不得三高 我国做面条和吃面条的历史悠久,面条不仅好吃,而且种类也特别多,有臊子面、炸酱面、兰州拉面、手擀面、刀削面等等。特别是西北地区,当地人更是面不离口,吃完面再喝上一碗汤帮助消化,讲究“原汤化原食”。 不过,目前很多人都对“面条”有误解,总认为它是一种主食,吃多了容易胖,吃的时候再加上咸卤还容易出现体内摄入的盐过多, 导致血压变高。那么,面对这么好吃的东西,我们应该如何吃,才能确保更营养更健康呢。 想减肥就不能喝臊子面、炸酱面的汤头 臊子面、炸酱面的汤可不属于面汤,它类似于平时我们吃的面条里的咸卤、蘸料或者浇头,起到的是调味作用,多以油、肉制作,脂肪、盐的含量特别高,您如果想减肥或控制血压,臊子面、炸酱面可不能多吃。 高筋面粉常吃可补充蛋白质 ★优质的兰州拉面用的是高筋面粉,它的蛋白质含量高而且有嚼劲,常吃可以补充蛋白质。 ★兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。其中,五黄指的就是面的颜色微微发黄,因为它的面粉中有一点麸皮,而且含有β 胡萝卜素和核黄素,非常有营养。 ★区分高筋面粉的小窍门:比较两袋不同面粉哪个更高筋,可以采用洗面团的方法,先各取一些面粉,揉成两个面团,然后放在水里洗。看最后哪个面团当中剩下的面筋多,哪个就是高筋粉。 多吃粗粮面,营养价值高 臊子面也好,兰州拉面也好,都是小麦面粉做的,其实还有很多种面也有很高的营养价值,比如糜子面。它是一种营养价值比较高的粗粮,富含膳食纤维,B 族维生素和矿物质元素。我建议您可以在生活中适当地多吃一些糜子面加工的制品,另外也可以适当地多吃一些玉米面制品,比如窝窝头、玉米面发糕,或者玉米面揪片等。 夏天不忌口,也能保健康 每天多喝几杯咸茶水,没有苦夏烦恼 我在诊断的时候,经常对因苦夏没胃口的人强调说多喝茶水,里边再放点盐、糖,它的效果就像是我们的一种叫林格氏液的药,能补充人体的体液。 海鲜配生姜,和胃又解毒 姜有发散的作用,但主要是和胃的,而且解毒效果很好。您在夏天如果经常吃海鲜,我建议您在吃的时候一定要配些姜,它可以解海鲜的毒,也能帮助调理肠胃。 肉吃多了感觉腻,生嚼一瓣大蒜就能解 蒜有很好的降血脂,去油腻作用。比如吃炖羊肉,本来被腻住了,但吃了一瓣大蒜后,再吃一块肉也不会觉得那么腻。要注意的是,如果家人有眼部疾病就不能吃大蒜。 夏天食欲差,做菜时放点辣椒就能开胃 辣椒有很好的开胃效果,如果您感觉在夏天食欲不好,凉拌菜或是炒菜的时候加一点辣椒就行。不过,需要提醒的是,辣椒容易上火,使人皮肤长痘痘、便秘、痔疮,所以有痔疮的人不能吃辣椒。 大口慢喝,才是饮啤酒之道 啤酒,是世界上继水和茶之后的第三大消费饮料,它的口感好,度数又不高,基本上人人都爱喝,每到夏季或是体育赛事多的时候,啤酒更是倍受欢迎。现在,我们市面上的啤酒多是用麦芽发酵制作的,它含有很多B族维生素,还包含矿物质、氨基酸、蛋白质等元素。其实说起来它的营养很丰富而且人体也很容易吸收,但我们总会发现长期喝啤酒并不是那么健康,不仅容易长啤酒肚,而且搭配不好还容易引发其他一些疾病。 那么,在生活中我们究竟应该如何选啤酒、用啤酒、喝啤酒,才能充分利用啤酒呢? 啤酒令人发胖的真正原因是热量高 ★啤酒产生的热量高 1 克酒精会产生7千卡的热量。经过研究, ★酒精会使我们的内分泌系统紊乱,使得人体消耗脂肪的能力减弱,脂肪堆积在内脏会出现啤酒肚。 大口慢喝,才是饮啤酒之道 ★啤酒大口喝才够爽 喝啤酒不能像喝白酒、红酒,或者洋酒一样慢酌细品,至少要一次喝15毫升以上才能感觉到它特有的清爽口感,也最能达到消暑解渴的效果。 ★啤酒喝得慢,是对自己负责 喝酒太快的话,人体的代谢跟不上,会容易出现头晕、头痛、恶心、呕吐等醉酒的感觉,这样对身体是得不偿失的。 如何选择适宜的啤酒 ★老人、小孩和女性最适合选酒精度低、口感好的果啤。 ★如果有啤酒肚,我不建议您喝纯生啤酒和生啤,那样更容易令人发胖。 ★刚刚运动完不能喝啤酒,它容易引起人的毛孔收缩,想喝的话可以选择专门的运动啤酒。 ★对酒精过敏,或是出去应酬的人,建议喝些无醇啤酒,它的酒精度在0.5以下,不容易醉,热量也低。 ★干啤口味纯正,啤酒里边含的糖分比较少,热量比较低,苦的余味比较少,怕胖的人可以尝试。 喝啤酒时要吃些什么才更营养 ★与啤酒搭配比较好的,一是坚果类;一是大豆类,比如毛豆、豆腐干都不错。 ★平时喝啤酒也可以搭配吃洋葱、韭菜等蔬菜,营养丰富,还不会产生嘌呤高这类问题。 ★常见的啤酒搭配误区 1.啤酒+海鲜:易患痛风,尿酸不正常或者稍微偏高,以及内分泌代谢不正常,血糖、血脂高的人要尽量少吃这样的搭配。 2.啤酒+烧烤:易患消化道肿瘤。 3.啤酒+凉性蔬菜、螃蟹:黄瓜、苦瓜、野菜以及螃蟹搭着吃容易腹泻。 4.啤酒+豆浆:不适合尿酸高的人。 喝啤酒要控制好三道防线 第一,喝啤酒前半小时吃一些主食,如饼干、面包,再喝一杯酸奶,有保护肝、胃的作用。 第二,喝啤酒时喝一些热汤,吃一些豆腐干、生菜等豆制品或绿叶菜,帮助体内酒精的挥发分解,保护肝脏。 第三,喝啤酒后,喝一些蔬菜汁或水果汁,如番茄汁、萝卜汁,促进体内酒精的排出。 |
|
来自: 東泰山人 > 《饮食学\食品安全》