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文章导读：潮州猪油芝葱饼系广东省潮州著名的传统风味名食，有软、脆两种。软饼中除“糖冬瓜软猪油芝葱饼”外，还有“豆沙软猪油芝葱饼”。潮州猪油芝葱饼的做法是将内馅换成调好的豆沙馅10000克即成。 潮州猪油芝葱饼的做法： (1)糖冬瓜软猪油芝葱饼 糖冬瓜软猪油芝葱饼的原料 主料：面14500克。 配料：猪自膘丁4000克，糖冬瓜丁4500克，净芝麻2000克，鸡蛋l200克。 调料：猪油9100免，饴糖3700克，绵白糖ll500克，香葱末500觅、 糖冬瓜软猪油芝葱饼的做法 ①面粉8000克加入绵白糖10000克、猪油5600克、猪白膘丁3000充、饴糖1500克．香葱末、鸡蛋，搅拌成为外馅料。 ②糖冬瓜丁加入绵白糖1500克，猪白膘丁1000克，净芝麻500克和1500克清水搅拌均匀．成为内馅料，然后包入外馅料中，放在案板上搓成粗长条，再切开分成块。 ③面粉加入猪油3500克、饴糖700克，用清水650克和成面团揉匀揉透，搓成长条，切开分块。其数量与馅料块数相同，最后再分成数量相等的两种小块，每个小块皮子包入小块馅料，但不能全部包人，只能包入一半www.cyone.com.cn/，包好后放到烘盘上的铁皮圈内(烘盘系铁皮制成，每盘可放饼坯40只，铁皮圈无底、长方形、长12厘米、宽7厘米、高2．7厘米)，用手略为按平，使小块互相粘成饼坯。 ④铁皮圈内的饼坯排在烘盘上，放人炉中烘焙，约3分钟后抽出烘盘，在饼坯面上撒上一层净芝麻，再入炉烘焙15分钟，烘焙火力一般是面火三成，底火七成，但须注意火力适中，防止烘焦，抽出烘盘，冷却后去掉铁皮圈即成。 (2)脆猪油芝葱饼 脆猪油芝葱饼的原料 主料：面粉18500克。 配料：去皮熟山芋3000克，糕粉1500克，鸡蛋1500克，猪白膘丁500克，净芝麻1500克。 调料：猪油9200克，饴糖600克，香葱末2000克，糖粉15000克。 脆猪油芝葱饼的做法 ①锅中加入猪油6000克烧热，下人香葱末，熬煎成葱油。 ②鲜山芋洗净，上屉蒸熟，取出剥去外皮，捣烂成泥，加入糖粉、面粉12500克、糕粉、磕入鸡蛋、猪白膘丁、葱油，搅拌成为馅料。 ③面粉6000克放入净盆里，加入猪油3200克、饴糖成面团揉匀，成为皮料。 ④皮料、馅料先各自分成均匀相同数量的块，然后再依实际需要分成数量相同的小剂子，再分别用皮料包入馅料，不能全部包人，要求包入一半，外露一半，包好后放在铺有油纸的烘盘上，然后送入炉中烘烤1分钟后，抽出烘盘，撕去油纸，再放入烘盘，送入炉中烘烤2分钟，见坯面起白色气泡时，抽出烘盘，在饼面上撒上层净芝麻，再入炉烘烤3分钟，至呈深黄色时，取出冷却。 注：潮州猪油芝葱饼系广东省潮州著名的传统风味名食，有软、脆两种。软饼中除“糖冬瓜软猪油芝葱饼”外，还有“豆沙软猪油芝葱饼”。其做法是将内馅换成调好的豆沙馅10000克即成。 潮州猪油芝葱饼的做法 |
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