【五步做出100%成功的美味炸鸡——香酥炸翅根】 (2014-05-04 08:48:38)
老友32岁生日，对他说生快，说你怎么老得这么快。然后看镜子里的自己，眼角轻纹渐起，岁月于我们是同等的礼遇。 经常掰着手指头算着年头臭贫，说认识这么多年你丫还那德行。其实将心比心，我们在彼此世界里都是不变初心的那个纯粹的人，无论在复杂社会中为了生存戴着怎样厚重的面具和怎样格格不入的标签，回归到彼此的小圈子里，你还是你，我还是我，一尘不染的时光让你这粒微尘永恒，我虽是风，却也同样千万年不变更。 十来岁时的一场大雨，你成了生命里特殊的那个人。无关爱情，只因那个夏天有和我一样傻乎乎的男孩冒着雨巡校，现在想来，如果换做别人，也许早就一拍两散各自回家。这同样的憨傻是我们最初的交集，于是重复着冬夏，重复到各自成家立业散在天涯，线一直没断，缘分不肯散，而物以类聚在我们身上又体现得那么明显。 你是温和淡定的人，这么多年，认真努力的成全着自己静如水又甜如蜜的生活。我却在折腾。几番沉浮与起落都会与你分享倾吐，然后把那些鸡零狗碎的苦恼狠狠抛掉再没心没肺的继续不着四六儿的人生。尽管认真去想，我们竟然已经十二年未曾谋面！ 你不喝酒，只是嗜肉。所以于我，老友不似一喝就醉的酒，而是入口浓香的茶。好茶不怕凉，因为情分不散，到哪都揣着温暖。 抒情到此完毕。说说这道炸鸡。 一部风靡全球的韩剧让炸鸡啤酒一度成为派对新宠，尽管对那部剧的热度已经降温，但炸鸡这道下酒美味却被越来越多的人追捧。闲来无事自己在家做试验，就为了那口香酥的口感和外皮那层漂亮的鳞花。牛奶、淀粉、泡打粉试验了一溜够，结果发现，在家庭制作炸鸡还是面粉来得最简单有效。腌渍鸡块的那些调料也精减成了最不可或缺的几种，这道炸鸡在我家彻底保留了下来。这个方子和官方版本差得太远，因为太过简单，但味道丝毫不打折扣。我甚至买了温度计专门测试油温，这种敬业的吃货精神，真真儿是感动天，感动地，感动我自己。 不废话了，上方子。再次对远在首都的老友挥舞着炸鸡道一声生快~ ******************************************************************************************* 【香酥炸翅根】用翅根来做，一是比鸡翅耐炸，能留出一定的时间产生鳞花，二是没有鸡腿那么硕大，比较好抓取，三是便宜，因为太好吃，每次都被消灭得很快，一次买一大袋冻冰箱，满足聚会各类馋虫需求。做炸鸡很费油，我尝试过省油版炸鸡法，口感差着不是一星半点儿，所以要想香酥，还是要用油，此类美食浅尝即止，不可常吃，油炸类食品是味蕾的调剂，偶尔为之只为解馋。 【步骤】 用料：鸡翅根10个 调料：大葱白2段 做法：1.鸡翅根洗净后控干水分放在器皿内，加入葱白、姜片、料酒、蚝油、草菇老抽、生抽、糖和蜂蜜用手反复抓搅约3分钟后用保鲜膜盖好容器，放冰箱内静置2小时以上（能隔夜最好） 2.在腌渍好的鸡翅根内加入50g面粉，搅拌均匀 3.将鸡翅根逐个在清水中轻轻的晃动一下后放入另外盛有100g面粉的容器中，所有鸡翅根都如法操作完成 4.用手从下到上反复抓拌鸡翅根，重复十次以上，让面粉在鸡翅根上形成絮状 5.锅中注入一半以上的油，小火加热到165摄氏度后将鸡翅根逐块放入，继续保持小火炸12~15分钟左右即可，中途用筷子在油锅中轻轻抖动下鸡翅根以防止粘连，炸好的鸡翅根在厨房纸巾上吸一下油分即可 【TIPS】 1.这个方子非常简单，没有复杂的调味品，用草菇老抽后鸡块会有一种特别的香味，加了蜂蜜后很提味 2.用手反复抓搅鸡块可以帮助它更好的入味，通常在冰箱里腌渍一夜再炸制味道更好 3.第一次用面粉是为了把调料都包裹在鸡翅上，在清水中轻轻晃动一下，一定要轻，别把表层的调料洗掉，遇见水的面粉会在鸡翅表面形成一层浓浆，此时再重新沾面粉会很容易产生鳞片状的花 4.最后用手在面粉中反复翻拌鸡块时动作要快，重复的次数尽可能多一些，把面粉均匀包裹在鸡块上，器皿内不会残留太多面粉最佳 5.油温在160~170度之间小火炸制最容易产生香酥的口感，慢慢炸12~15分钟至鸡块表面呈诱人的金黄色即可，根据鸡翅根的大小可以适当调整时间 6.因为是用小火慢炸，炸完翅根的油过滤后放在容器里，还可以用来再次烹饪食物
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