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【美食】那些让人欲罢不能的街边美味

 丫丫藏书阁 2014-05-04
 臭豆腐、铁板鱿鱼、麻辣烫、羊肉串……对它们的诱惑,小编毫无抵抗力哦。不过为了健康着想,也只能远远躲开。今天小编就给大家推荐几款可以自己动手制作的街边小吃吧,让我们一起吃出健康,吃出美味!

1、
水煮毛豆
 

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食材:毛豆、干辣椒、八角、花椒、盐、大蒜、醋、水
做法:
1、
毛豆两端剪掉,洗干净盛起。
2、
锅中加入水,放入盐、八角、干辣椒、花椒。
3、
倒入洗净的毛豆煮大概5-6分钟,开锅加入几滴醋和切碎的大蒜再次烧开搅匀盛起即可。

2、
迷你羊肉串
 

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食材:羊腿肉、羊肥膘、盐、胡椒粉、孜然粉、色拉油、辣椒面、孜然粒
做法:
1、
羊腿肉去筋膜,与羊肥膘一起切成适口小块儿;
2、
羊腿肉中加入盐、孜然粉、辣椒粉和色拉油;
3、
下手抓,一边抓一边拌,让羊肉吃进所有调味儿料,腌制30分钟;
4、
用小竹签把羊肉穿成串,每串两块儿瘦肉,一块儿肥肉,肥肉穿在中间;
5、
烧热煎烤锅,刷上一层色拉油(分量外);
6、
将肉串均匀平放进锅中,一面煎好后,翻面;
7、
中间按自己口味撒上适量辣椒粉和孜然粒,煎熟至肥肉“滋滋”冒油,即可。(用烤箱的话,180度预热后,烤7、8分钟即可,中间也可以撒辣椒粉和孜然粒、粉)。


3、
辣炒田螺
 

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食材:田螺、葱姜、蒜瓣、干辣椒、糖、老抽、生抽、白酒、糯米酒、鸡精、耗油
做法:
1、
田螺(提前吐尽泥沙}洗净,剪去尾巴。
2、
准备好调料。
3、
炒锅倒油烧热(油要稍微多一些。
4、
爆香葱姜蒜和辣椒。
5、
倒入田螺翻炒均匀。
6、
加入白酒炒香。
7、
在加入糯米酒继续炒香,加入老抽、酱油、糖翻炒。
8、
加入蚝油继续翻炒,这时可多翻炒片刻。
9、
然后加入盐、鸡精翻炒,关火

4、
凉皮
 

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食材:小麦面粉、水、黄瓜、香菜、蒜、花椒、盐、牛肉粉、糖、醋、辣椒油、芝麻酱
做法:
1、
面粉加适量冷水和面,和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。
2、
准备一盆清水开始洗面。
3、
洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。
4、
洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。
5、
准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘。 
6、
倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布。
7、
锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。
8、
小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。
9、
面筋上锅蒸至成熟,凉皮切指宽条状。
10、
面筋切块。
11、
香菜切末,黄瓜切丝,蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。
12、
去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱调成料汁。
13、加辣椒油,搅拌均匀后即可食用。


5、
麻辣烫
 

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食材:时蔬、豆腐皮、鹌鹑蛋、高汤、麻辣烫料包、火锅蘸料
做法:
1、
将豆皮卷好切开,和鹌鹑蛋串到竹签上
2、
将蔬菜洗净摘好,串到竹签上
3、
锅中倒入高汤,烧开,放入麻辣烫底料1包
4、
准备好任意口味的火锅蘸料
5、
将豆皮和鹌鹑蛋放入,把难熟的蔬菜放入锅中烫熟
6、
最后放入绿叶蔬菜烫好,关火,蘸火锅调料食用即可


6、
鸡蛋卷饼
 

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食材:
面粉、生菜、酱、鸡蛋、油
做法:
1、生菜洗净控水
2、酱是自己熬煮的,有时间跟大家分享一下。可以换成黄豆酱什么的
3、面粉加水和成面团。然后擀成大方片或者圆面片都可以,尽量薄一点好吃
4、然后锅中烧放一点油,下饼烙
5、烙至两面金黄
6、把饼拿出,再往锅中少放一点油,磕入一整个鸡蛋,然后把饼放在鸡蛋上,用锅铲压制烙熟。这样鸡蛋就粘在了饼上
7、然后把有鸡蛋的一面朝上,涂上酱
8、放上生菜叶
9、一卷即可



7、
麻辣小龙虾
 

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食材:小龙虾、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、白酒、盐、白糖、食用油
做法:
1、
小龙虾倒入清水中,加盐和香油,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。
2、
用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出肠线。
3、
锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
4、
加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。
5、
转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。
6、
待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀,调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下,倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。 
7、
盖上盖子,改至中火焖烧,焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁

8、
川味酸辣粉
 

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食材:红薯粉、绿豆芽、
芫荽、葱、蒜泥、熟花生米、白芝麻、火锅底料、盐、老干妈、生抽、陈醋、芝麻油、油、花生油
做法:
1、
红薯粉用温开水泡发。
2、
葱、芫荽切小段备用。
3、
豆芽用开水烫一下(豆芽不要烫老了,稍烫一下就行),放入碗底,备用。
4、
锅热油,放入海底捞火锅底料、老干妈炒香。
5、
再加入凉水,水开后加入生抽、陈醋、盐烧开拌匀。
6、
将5中烧开的汤浇上豆芽上。
7、
锅再次加入凉水,水开后放入红薯粉,煮熟。
8、
将煮熟的红薯粉捞出,加入芫荽、葱、蒜泥(我之前切好用芝麻油和盐制好封存放在冰箱里的)、为省事我没有额外炸花生米、豆子和芝麻就用了一勺香辣脆(三样东东里面都有)。麻油、花椒油。拌匀上桌即食

9、
鸡蛋灌饼
 

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食材:面粉、鸡蛋、热水、凉水、食用油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐
做法:
1、
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2、
面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3、
和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
4、
面团取出轻轻揉匀,取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
5、
对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧,卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
6、
锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
7、
将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制,待两面煎成金黄色即可。 
8、
烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。


10、
自制臭豆腐
 

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食材:北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水
做法:
1、
北豆腐切块,放入容器。
2、
准备臭豆腐乳三块,用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀,倒入高度数的白酒。
3、 
将调好的臭豆腐液倒入豆腐中,容器盖盖,放在阴凉处保存。
4、24小时后即可食用(哇,好臭噢)。
5、放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

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