清焖牛腩煲

 

 

菜谱特色：来自广州东方宾馆叶恩康的大厨食谱：
如果用一个字来形容这道清汤牛腩煲，那便是绝！
尤其是带皮的味道，让人久久不能忘却。
一口下喉，牛味扑鼻醇厚，牛腩肉软酥绵化，入口无渣鲜嫩极致！
因为放了马蹄、红枣，顿时又添清爽甘甜之感，红枣马蹄更是和牛腩有了曼妙的滋味碰撞，真真让人欲罢不能！
只是，做起来，有些费时，需要加入药材文火慢煲至少三个小时入味。
毋庸置疑，好东西，是需要花时间的，花时间去雕琢引诱出它的最佳妙味，更要花时间好好去品味……

制作步骤（3）

1、黄牛腩肉皮略烫烧清洗干净，用姜葱、西芹、芫茜头飞透水，再次漂洗干净；和清鸡汤加入党参、白术、当归、红枣、马蹄、红萝卜一同放入砂锅中大火煮熟后煨煲3个钟头后加入盐糖调味；

2、将汤水略烧滚，加入少许水淀粉勾芡；

3、碗底放入马蹄、红枣、将煲好的牛腩切后片做型，围绕在其上，最后将汤水扣入便可食用。

烹饪小贴士（2）

1、牛腩肉一定要带皮，胶质丰富，十分丰腴。

2、如果没有清鸡汤，用清水也可代替。