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南瓜慕司蛋糕
所用材料:(8吋活底圆模)
A:消化饼干160克,融化黄油60克
B:去皮南瓜快400克(不要怕,叮熟后会你会发现少很多),奶油奶酪200克,
细砂糖100克,盐1/4茶匙,牛奶140克,朗姆酒2大匙,明胶粉20~24克
(或明胶片4~5片),鲜奶油300克,细砂糖60克(此项砂糖用以打发鲜
奶油用,可根据自己口味灵活调整)
C:去皮南瓜快150克,细砂糖30~50克(此C项用以蛋糕表面的裱花,期间
可稍加牛奶来调节南瓜糊的干湿度)
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1,消化饼干装入保鲜袋,借助擀面杖碾碎;
2,融化黄油,把饼干碎和黄油混合,然后倒入8吋活底圆形蛋糕模中;
3,用一个平底的玻璃瓶帮着压实饼干(切记一定压实,这点很重要);
4,放入冰箱冷藏一会儿备用。
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5,买来的日本南瓜洗净去皮切成块状;
6,装入保鲜袋微波炉高火叮熟。
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7,把叮熟的南瓜块+奶油奶酪+牛奶+糖+盐+朗姆酒,一起投入食品料理机,打成细腻的糊状;
8,明胶粉加入约3~4倍的冷水融化,再用微波炉叮成明胶水,稍放冷后(约30度左右但还能流动)加入到打好的南瓜乳酪糊中;
9,鲜奶油加砂糖打至呈流动的奶昔状,大致7分发的样子,把它加入到南瓜乳酪糊中彻底搅拌均匀,不要划圈拌,用上下翻拌的手法比较好。
10,取出冰箱里的8吋圆形活底蛋糕模,把搅拌好的南瓜慕司糊倒入模中;
11,放入冰箱冷藏至硬(参见左下图);
12,取出用吹风机在模具四周吹上几下,模具下面垫个玻璃瓶,双手扶住模具边缘轻轻一按即可轻松脱模;
13,材料C用料理机打碎,期间可用适量牛奶调整干湿度,打好的南瓜泥装入裱花袋,随自己喜欢装饰蛋糕表面即可。
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