|
很多时候，海鲜经常搭配韭菜来吃 比如韭菜炒蛏子、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒毛虷…… 问了海边的童鞋，她们说韭菜既能去除海鲜的腥，又能激发海味本身的鲜 所以海鲜馆子里多用韭菜来提味儿 韭菜本身也是鲜物一枚 诗中有云：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞” 鲅鱼+韭菜包成【鲅鱼饺子】是胶东地区比较经典的吃法，鲅鱼馅多放水才鲜嫩 再把一些肥猪肉剁碎放进去，味道更香 自己包的鲅鱼饺子讲究的是一个“皮薄馅大”，鲜嫩异常，姆们北方银也有口福啦~~
【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤、韭菜 【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精 【做法】 1、鲅鱼三条，洗净。
2、剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。
3、
4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）
5、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
6、加入葱末和姜末，一起剁。
7、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。
8、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。 9、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
10、剁啊剁~~同样，再加入一些花椒水。
11、边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
13、调入适量海天365高鲜酱油。
14、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。 15、韭菜摘去老叶，洗净后控干水分，切碎后放入盆中。
17、饺子皮我买的现成的，将鱼肉馅纳入饺子皮中央。（自己包的皮薄馅大，分量十足哈~~） 18、边推边打褶，只打一边，另一边不打褶，顺势捏合住。 19、皮薄馅多的大饺子全部包好。
20、水要宽，火要大，煮开两次，期间点一次凉水，开盖再滚煮1、2分钟，饺子就可以出锅了。
鲜美多汁，热气腾腾的鲅鱼馅大饺砸，吃
|
|
|
来自： renrongmin > 《我的图书馆》
