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目前不少人选择冬季食用海参进补！但是由于对海参缺乏必要的了解，在选购过程中时常受骗，买回来的海参基本无营养可言！即使购买到了真正的优质海参，却又因为错误的发制与食用方法，导致海参中的营养被白白浪费掉！根本达不到滋补的效果！
很多消费者听信所谓的“砖家”之言！什么“海参中的营养不溶于水，可以放心发制”什么“海参中的营养经过完全发制后更易于吸收”！消费者按照这些所谓的“砖家”之言为依据，喜欢将买回来后的海参长时间反复发制后再食用！海参的发制率是衡量干海参质量的方法之一，但不代表你购买回得海参也需要这样发制后再吃！如果你将购买回的干海参，经过长时间反复发制后再食用，这其实是大错特错的！这样发制后的海参基本已无营养可言，达不到滋补的效果！
现代科学证明海参含有50多种营养成分，其中多种微量元素，蛋白质，18种氨基酸，最重要的是含有海参皂苷、海参粘多糖、硫酸软骨素、牛黄酸等活性成分！不少人只知道海参中含有大量的胶原蛋白，但是海参之所以有改善健康状况、增强免疫的作用，主要是因为海参所含的海参皂苷与海参粘多糖！胶原蛋白只能算是附属营养成分！
海参皂苷又名海参素！海参之所以被称为海参就是因为其富含海参皂苷！海参皂苷有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。何为皂苷？皂苷就是能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的植物糖苷统称！所以海参皂苷是易溶于水的，尤其是热水！
海参粘多糖，可防止动脉硬化，降低血压，降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一！海参多糖水溶性好，先涨后溶，溶液成粘稠状！
可见海参中主要的两种营养成分都是易溶于水的！另外象硫磺软骨素、牛黄酸等也都易溶于水！更不用说其它的微量元素了！海参经过长时间反复浸泡煮制后，其中的营养成分基本流失殆尽，只剩下胶原蛋白等有数几种不易溶于水的大分子结构物质！海参中没有了海参皂苷等活性成分还能被称为海参吗？如果只是想要胶原蛋白的话不如买点猪皮、猪蹄等食用，同样富含大量胶原蛋白！
那么到底该如何食用海参进补呢？其实干海参只要经过淡水浸泡后，完全软化后就可以食用！具体泡多长时间可看个人喜好！想吃软的就多泡点时间！不必盲目追求发涨的大小！一般海参发涨到长度增加1.5倍就完全可以食用了！
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