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我曾留心研究过茶馆的消费者行为，发现总体而言，茶客基本上是"四有"，即有钱、有闲、有品位、有身份，倒不见得要四美兼备，但却一定得具备一条。四个条件一个都不沾边的人，肯定是不会到茶艺馆去消费的。请教农大的曾启教授，他说自来都如此，新中国成立前老北京的茶馆就是这样。 过去茶馆门槛低，五行八作人人都可以在茶馆喝茶，现在除了广东、成都等地古风依存成为例外，京沪等大都市的茶客，基本上是中上层人士。事实上，由于市场的定位不同，茶社如今与咖啡馆、酒吧同属于中上层消费，在大家心目中，外出喝茶是一种高消费。 茶客之中，真正嗜茶爱茶的反而有限，因为发烧友一级或者是茶迷一级的，若非腰缠万贯有花不完的钱，一般都选择自己买茶自己品饮。内行到茶社去喝茶，要么是有交际应酬，要么是特意去享受氛围。无论怎样，都不只是为了杯中的茶水。 交际应酬成为泡茶馆第一推动力，这使茶馆的社交场所色彩日益浓厚。不少茶社茶馆都开在机关、大机构林立的地方，就是为了让茶客们有个谈事的好去处，而品茗似乎倒在其次。 说起旅游景点的茶社，这倒是北京一大特色。故宫、北海、中山公园、恭王府、陶然亭等名胜，都设有茶馆。我的小学同学吴琼博士与女儿晓娱从美国回来，我陪着逛故宫，到了北头，有一家极精致的小茶馆，进去各要一杯茶，每杯三十元，实在是不算便宜。游客变成茶客，大概都是一锤子买卖。 西南的茶馆往往有设在风景名胜的，比如成都的武侯祠，有一次我去成都，开出租车的司机居然告诉我，武侯祠公园里的茶馆环境极美，他好久不去了，颇为思念。昆明的翠湖是中国都市中最美的夜生活景区，茶馆酒吧通宵达旦，虽然论茶未必多么到位，可是景色之美，氛围之怡人，足以令人乐而忘返。那年去参加昆明书市，一大乐事就是每晚到观欧亭临水凭栏，聊天打牌，感觉这样当个茶客真是神仙一样。 事实上，一般茶客中真正懂茶的并不多，这就使得某些茶艺馆对茶的质量高低并不太重视，只要店址好、环境幽雅、格调清新，照样能大发利市。 |
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