![#美食感恩季#【爸爸最爱的下酒小拌菜——花仁拌三丁】 #美食感恩季#【爸爸最爱的下酒小拌菜——花仁拌三丁】](http://image72.360doc.com/DownloadImg/2014/05/1417/41604819_2.jpg)
“美食每刻,感恩常在”
《父母当家菜的故事之——爸爸最爱的下酒小拌菜》
这道小菜,在儿时的记忆中经常在我家餐桌上占据着一席之地,它毫不起眼,但却是每每想家时都绕不开的寻常滋味。爸爸最喜欢做这道小菜下酒,不停的用筷子夹啊夹,二两酒就下了肚,一盘小菜也见了底。今年爸退休在家养花弄草,妈在电话里偷偷的告诉我,爸爸戒了酒,一心研究起茶文化。莫名的鼻酸,在心里始终年轻态健康品的爸爸已经开始了他的晚年生活,而我,却依然离家那么远,离他那么远。但我想,这盘小菜依然占据着我家餐桌的一隅吧,那是家的味道,让我漂得再远,也能循着香味儿回家。
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【花仁拌三丁】
【步骤】
用料:花生200g 黄豆200g 西芹1棵 胡萝卜1/2个
调料:盐3g 白砂糖10g 陈醋2大匙 味精1/2茶匙 料酒1汤匙 葱白4段 葱叶4段 姜3片 蒜5瓣 八角4个 花椒20粒 油泼辣子2汤匙
做法:1.把花生和黄豆放在清水中浸泡一夜(12小时),至膨胀变大
2.西芹去掉老根和叶子后切丁,胡萝卜洗净切丁
3.锅内放水,水开后把芹菜丁和胡萝卜丁放入焯煮1分钟后捞出冲冷水沥干
4.在焯过芹菜和胡萝卜的水中放入黄豆和花生,加入2个八角和1片姜后淋入料酒,大火煮至沸腾后转小火煮15分钟,期间用勺子撇去表面的浮沫
5.煮过的花生和黄豆沥干放在器皿中,趁热加入盐、糖、味精和陈醋后,加入沥干水的胡萝卜丁和芹菜丁,搅拌均匀
6.锅洗净后烧热,加入比炒菜略多的油,加入剩余的葱段、姜片、八角、花椒小火慢炸至葱叶变皱微干后熄火,将锅里的油趁热淋入拌菜里两勺后,盖盖子焖5分钟
7.将油泼辣子拌入焖好的凉菜中,搅拌均匀即可
【TIPS】
1.黄豆和花生一定要充分泡发再煮才能入味,口感也好
2.做这道凉菜时,陈醋和白糖多放些,口感好
3.加入油泼辣子后的凉拌菜口感非常香,如果不喜辣可以省略这一步
4.用葱、姜、八角和花椒炸好的油在很多凉拌菜里都可以用来提味,趁热泼入加盖焖少许时间,凉菜更加入味,用不完的料油捡去里面的固体食材,把油过滤到干净的容器中,下次做凉拌菜用锅烧热泼入菜中即可,也可用冷油直接调味菜品,只是味道没有那么浓郁了![#美食感恩季#【爸爸最爱的下酒小拌菜——花仁拌三丁】 #美食感恩季#【爸爸最爱的下酒小拌菜——花仁拌三丁】](http://image72.360doc.com/DownloadImg/2014/05/1417/41604819_3.jpg)
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