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新式烤蜗牛 58元 制作／刘国兵 亮点：烤蜗牛目前很流行，此款蜗牛调味香，造型时尚。 原料：肉用蜗牛(带壳，大约30元／斤，目前在北京等地很流行“烤蜗牛”)12只，土豆泥15克。 调料：黄油15克，红油5克。花椒油5克，洋葱粒50克，胡椒粉3克，长城干白葡萄酒5克，盐2克，鸡精4克。 制法：1、蜗牛入沸水焯水30秒，捞出：2、锅下黄油，烧五成热时，下洋葱粒、胡椒、葡萄酒。盐、味精、红油、花椒油炒香，起锅淋在蜗牛口上，然后一起入180度烤箱烤1分钟。 味型：复合香味，原名是“大力神杯”。 梁文军试制点评：此菜做法简单易掌握，味型和造型也比较好。但是，蜗牛肉要先挑出来，洗去粘液，放入黄油锅中加入面粉炒一下增香(100克蜗牛肉入3克化开的黄油中、加入5克面粉炒匀)再烤，味道才会更好。 王飞：我按原方法制作，将盛器换成铁板，上桌加热，这样食用方便。 |
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