【山东】舌尖威海之无敌小海鲜

【山东】舌尖威海之无敌小海鲜   

2014-05-16 08:00:00|  分类： air心旅行,山东威 |举报 |字号 订阅

中国的烹饪博大精深，在从北到南绵长的海岸线上，在每个滨海城市里，都能找到用当地方式烹制的海鲜菜肴。北方粗犷的垮炖，南方精致的忠于原味，都赋予了海鲜最鲜美的滋味。山东在我印象中擅长烹饪各种小海鲜，酱爆、辣炒、凉拌、做馅，不用那些名贵咋舌的海产原料，只用各种家常做法将小海鲜们做的活色生香，美味无敌。

在威海的第二天在外玩了一天，晚上回到客栈不愿意再到远的地方吃晚饭，于是客栈老板便介绍我们到不远的海捞坊，这里主要经营的便是威海本地做法的海鲜。

一进门就看到很多生猛海鲜，相对于龙虾、象拔蚌这种为商务客户准备的品种来说，我们更愿意品尝贴近威海特色的小海鲜。

这里海鲜的新鲜程度自是不必说，都说鱼新不新鲜要看眼睛，这鱼仿佛是在瞪着我一般。

这个季节皮皮虾正肥，清蒸就刚刚好，皮泛着点红，里面的虾膏就要冲出虾壳。肉入口是鲜甜的，鲜度比在北京市场上买的至少高两档。

芒果贝直接切片吃刺身，嫩而脆，这是除了生蚝之外我第一次尝试生食贝类。

同样可以生吃的还有螺片，这就是海鲜，新鲜程度越高，烹饪程序就越少。

温拌小海螺，爽脆的海螺片搭配甜辣的洋葱，爽口爽心。

辣炒蛤蜊，处理得很干净，肉质肥美。

明明是来吃海鲜的，却上来一盘包子，别急，内有乾坤。

包子馅是海参的，绝对让人过口不忘。

这个是炒天鹅蛋，这个天鹅蛋可不是天鹅下的蛋，而是一种海鲜，真正的名字应该叫做紫石房蛤。它的个头很大，形状如鸟蛋，一般是切成片炒着吃。

威海人对自己的海鲜真的很有自信，什么都敢拿来做刺身，这一盘是赤贝。

吃完生猛的，再来点特别家常的，熬小鱼配玉米面贴饼子。

炒海肠，脆而弹的口感让人难忘，忘了海肠生前那令人恶心的样子吧，鼓起勇气把它和鲜嫩的韭菜一同放到嘴里，感受它释放出的鲜美。据说威海夏天的烧烤摊子上会有超级赞的烤海肠，可惜这次没吃到，因为烧烤摊子还都没有开业。

最后上来的是红烧带鱼，吃的时候一定要搭配上著名的山东戗面大馒头。

如果说在饭店明亮的灯光里吃海鲜依然带着商业气息的话，那我们自己去市场采办，然后在客栈里自己做海鲜大餐，则完全是威海的家常味道。

每天下午四点以后，海鲜市场就开始热闹起来，当天新打捞上来的各种海鲜已经运抵市场，等待被送上餐桌的那一刻。

这个季节皮皮虾虽然个头不算大，但个个又肥又满。

王大朵MM从小就在海边长大，对于挑海鲜可是内行，我们只负责跟在她身后提袋子就行了。

回到客栈，客栈里的阿姨就帮着我们忙活起来，采用了清蒸、快炒等家常做法。我忍不住在厨房就偷吃从壳里掉出来的扇贝肉，什么佐料都不用沾，入口便是甜的，吃了一个就想吃第二个，根本停不下来！

大朵MM做起饭来也是一把好手。

开始上菜！爆炒小花蛤，肉少却很入味，应该算是海鲜小零食吧。

在厨房里偷吃的清蒸扇贝，真的太鲜了。

油焖海虾，算是这桌菜肴里面最复杂的。因为新鲜，所以虾肉白皙紧实。

清蒸海蟹，个头不大，但身体的每个缝隙里都充满了膏和肉。

快炒蛏子，总觉得蛏子的肉像一只小兔子，又嫩又肥。

尖椒炒鱿鱼。

又见皮皮虾，因为没有长途运输中的自我消耗，所以每一个都是饱满的。

小鲍鱼和蚝都用清蒸的做法，一个劲道，一个软滑，相同的是都很鲜美。

海鲜全家福！

大家在短短的两天中已经熟络起来，客栈就是我们在威海的家。

转眼已经到了在威海的最后一天，晚上的航班回北京，客栈老板说包海鲜饺子，所以大家从下午就忙活起来。一边包一边聊天，有些舍不得走了。

饺子一共做了三种不同的馅料：韭菜鸟贝、韭菜虾仁以及荠菜猪肉。大大的手工海鲜饺子可以说是山东的特色，海鲜中加入韭菜提味，带出海鲜的鲜美，实在是吃得太过瘾。

买的鲜活的八爪鱼，采用山东酱爆的方法，味道浓郁，八爪弹压。

饺子摆满了桌子，拿出中午剩的韩国烧酒，与朋友话别。已经记不清在文章里用了几个鲜字，已经词穷于这些小海鲜给味蕾带来的无敌愉悦。在威海的时光短暂，但威海的情已经伴随着无敌小海鲜，吃进肚子，留在心间。

Tips：

1. 海捞坊

地址：威海环翠区北环海路218号

电话：[phone]

2. 海鲜市场

可让本地人推荐就近的小市场，采购时间最好是在下午四点以后，才能买到当天打捞的海鲜

3. 推荐住宿

无花果连锁客栈，有多家可以选择。客栈内配备自助厨房，可以自己加工海鲜，也可以花少许加工费让客栈里的阿姨或厨师代为加工