核桃健脑益寿有缘由 核桃又名胡桃、羌桃，其故乡是亚洲西部的伊朗，由汉朝张骞出使西域时传入中国，至今我国核桃的种植已遍及大江南北，可谓处处可见其踪影。 核桃是坚果类食物。国人很早就知道核桃是健脑食物。我国历代医家都认为核桃是一种很好的滋补品，指出常食核桃能“令人肥健、润肌、黑须发、去五痔”。隋唐时代科举考试时，为了健脑，考生就以核桃仁补脑。核桃也是日本人以及其他外国人用来补脑的食品。核桃为什么能补脑呢？有的人说，是因为核桃仁的外形很像人的大脑半球，皱褶也很像大脑的沟回，而且其颜色是乳白色，很像脑子，更有人认为它是健脑很强的保健食品。由于核桃健脑效果和丰富的营养价值已为越来越多的人所推崇。在国外被称之为“营养丰富的坚果”、“大力士食品”、“益智果”，被国人誉为“长寿果”、“万岁子”、“养人之宝”等美称。 现代研究表明，核桃仁中含有大量的蛋白质和脂肪，蛋白质占14.9%，脂肪酸中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的91.8%，而多不饱和脂肪酸的含量比例很高，其中亚油酸占64.6%，亚麻酸占11.2%。这些都是人体不可缺少的必需脂肪酸，是建造脑组织和神经组织的重要材料。不仅如此，必需脂肪酸还有重要的功能，就是对胆固醇代谢的影响，胆固醇与亚油酸形成亚油酸胆固醇酯，转运至肝脏而被代谢分解，所以说必需脂肪酸具有降脂作用。 核桃仁含有丰富的维生素E，每百克核桃仁含维生素E为40多毫克，山核桃更高，达65.55毫克。维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E与超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）一起构成体内抗氧化系统，保护生物膜（包括细胞膜、细胞器膜）上多烯脂肪酸、细胞骨架及其它蛋白质的巯基免受自由基攻击。这一功能与其抗动脉硬化、抗癌、改善免疫功能及延缓衰老等过程有关。维生素E的抗衰老作用也日益受到重视，随着年龄的增长体内脂褐质（俗称老年斑）不断增加，是细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物，而维生素E可减少脂褐质的形成；改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫力。此外，维生素E能调节血小板的粘附力和聚集作用，预防心肌梗死及中风的危险。 核桃仁含有多种微量元素，尤其富含铁、锌、锰和硒，这些微量元素对健脑、延缓衰老都是非常重要的。 因此，核桃适合于各种人群，孩子吃了聪明，长智慧；中老年人和绝经期妇女常吃核桃还可以起到保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等作用；达到人们期待的延年益寿的目的。 核桃的吃法有多种，如新鲜的核桃可生吃，或拌凉菜吃。炒着吃更香，还可榨油，或做糕点、核桃粉作为保健食品等。现在市场上常看见将核桃仁包装作为小食品的，这样吃起来很方便，但是，因为核桃是高油脂食品，而且主要成分是多不饱和脂肪酸，去壳以后桃仁暴露在空气中油脂容易被氧化而变质，变质油脂进入人体不但对人体没有好处，相反地还会危害人体健康。所以，专家建议在购买核桃时，最好是买带壳的（卖一个破壳铗）随破随吃；生吃最好，因为生吃能最大限度保留营养素；由于核桃仁含脂肪高，所以一次不宜多吃，多吃会无形增加能量的摄入，所以一天有几个即可，主要是长期坚持吃才有好的效果。另外，胃肠功能不良的人更宜少吃。 在选择核桃时要注意：选择完整无缺、无凹陷（因缺水和营养不良而产生）、无阴皮（失去天然色泽）、无树胶（是因生长环境引起的一种疾病，附在核桃表面无法清洗）、无空尾（核桃缺水和营养形成空洞，易霉变易长虫），形状应以圆形或椭圆形，纹路清晰为佳，拿在手上有一定的分量，相互碰撞时有如铜似铁的声音者为好。按照以上方法选择核桃能保证质量。 |
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