      写在前面
----妈妈心里永远保存着我的童年
今天的文章，请出了三位亲爱的手模，加上摄影师我，祖孙四代，呵呵，要多幸福有多幸福。
我们四代人一起上街，很招摇的，不少路人都羡慕我们。
86岁的外婆笑眯眯地看镜头，甜蜜地享受着我刚刚做好的绿豆糕。她老人家一辈子嗜甜，喜欢各种中式传统点心。表弟表妹买东西孝敬她总也少不了绿豆糕。近几年，我每年都做绿豆糕，每年都不断改进优化工艺。今年做的是历来最方便简捷的版本，味道也最接近老味。
妈妈害羞不肯出境，就照一张她拿粽子的手吧，嘿嘿，偷偷拍她模糊的半张脸。这粽子可是内有乾坤大有来头的哦。来自加拿大冰湖的野生菰，也就是俗称的野米（不是普通黑米！！！）。好吃的程度上是---我愿意万里迢迢从美国背回来，因为它的来头和味道一定会让人大吃一惊！后面慢慢介绍。
溜溜挂着我妈妈亲手编织的盐蛋网子，有三十多年历史了吧，是我小时候用过的。里面装的是我刚刚腌好的盐蛋，油黄，红沙瓤。因为给溜溜挂盐蛋网子，牵出很多童年的回忆。妈妈收藏了我小时候的很多玩具，我这次回国特地拍摄了留作纪念，其中还有件端午猴子雄黄彩粽香包，那可是绝版了很多年的玩意儿哦，猴子的五官是调皮的我当年画的。三十年左右的老货了，弥足珍贵。
今天的文章非常长，把三个独立的方子合并在一起，内容很多。因为共有一条亲情和回忆的主线串起来，又是我们四代同堂共同展现的，我不想分开写。加上我一贯啰嗦和堆砌的风格，还请各位朋友包涵。
左上：妈妈刚从药店给溜溜买的端午雄黄香囊，驱虫防蚊。
端午节武汉人门口要挂艾蒿，和雄黄酒，吃端午三宝。
小孩子脖子上挂盐蛋网子，挂猴子香包，缠彩线粽子。
右上：我小时候的端午节佩件，端午猴子缀着的是彩线缠的彩粽和雄黄香囊
猴子的脸是我画上去的，应该和盐蛋网子一起挂脖子上，溜溜说太丑了不要戴。
  我小时候的部分玩具，其中积木最古老了，看我妈保存得多好。
   下面分三段分别介绍我全手工制作的“端午三宝”
*********
“吃了端午粽，才把寒衣送”
【冰湖野米粽】
----谷物中的鱼子酱“菰”是什么，你猜猜看？
上两图来自互联网
仔细看下图我做的鲑鱼籽酱野米饭。
左：野米；
右：鲑鱼籽酱野米饭（当鱼子酱碰上“鱼子酱”）
【冰湖野米粽子】
材料：
新鲜箬叶（粽叶），长糯米，野米，食用碱，棉线
做法：
1.糯米和野米混好，洗干净，混上一点食用碱拌。
2.箬叶洗干净，剪掉根本硬梗，两张箬叶头尾相反叠加，卷成一个锥形筒。
3.放入米粒，尽量压实，盖上顶部箬叶，包裹好，用棉线捆扎紧。
4.
放入清水中煮1小时左右即可。
小厨心得：
1.
糯米和野米的比例要掌握好，我用的3比1.
因为野米完全没有粘性，所以野米比例不能太高。糯米选用细长的，外婆的经验。野米的选购，这部分开头引言里仔细介绍过了。
2.
糯米和野米不需要实现浸泡很久，没泡水的糯米在煮粽子的过程中会吸水发胀，粽子会更饱满紧实。
3.加入一点点食用碱会大大增进粽子的味道。这次我用的野米和糯米一共4斤左右，我加了估计2g食用碱。千万不能加多，味道会苦涩。
4.
包粽子不是我强项，手笨的人没办法，妈妈和外婆睡午觉的时候我包的，没得到她俩指导。我包的是类似三角粽吧，野路子，给大家献丑了。以后俺学了三角，四角，枕头粽等等，再来请大家验收哈。不过我外婆说，我有这个心意做给他们吃比造型更重要!
5.
粽子冷热都可以吃。清水粽，我们家的传统是蘸白糖吃。但因为野米让粽子清香无比十分诱人，家人都选择了直接吃。野米的嚼劲跟糯米是很好的反差，让粽子的口感非同寻常哈。
溜溜包的超小号粽子，我帮忙捆的，美好的亲子活动，美食的传承
【做法图解】
*********
“吃了【绿豆糕】，一年不长包”
---史上最简捷的传统绿豆糕做法
【快捷绿豆糕】
材料：
绿豆粉，糯米粉，黄油（猪油），糖粉，绿豆糕模子
做法：
1.
绿豆粉和糯米粉以5：1混好，小火在锅里炒香炒熟。
2.
趁热加入融合的黄油1杯，糖粉若干，水若干，揉成大团。
3.
分成小团用模子压成糕型。传统的武汉绿豆糕里有豆沙馅儿，填馅儿的方法是，往模子里先放入一半糕胚，填入豆沙馅儿，再加入另一半糕胚。
小厨心得：
1. 绿豆粉是绿豆磨成的细粉，叫mung bean powder。另一种绿豆粉（mung bean
starch），是绿豆提炼出来的淀粉，可以用来做凉粉的，千万别买错了。做绿豆糕的细粉有两种，带皮的略略绿色，不带皮的象牙黄。我都买来试过，带皮的味道苦涩，豆腥味重，而且口感很糙，不合适。不带皮的，细腻豆香浓，很合适做绿豆糕，只是少了一层绿豆特有的绿色。
2.糯米粉的加入可以增加糕胚的粘性，压花出来漂亮。不讲究造型的，可以不加糯米粉。如果要加，千万别多加，夺了绿豆的味道。
3.
油不能太少，否则干涩难入口。这个方面水/油比例根据自己健康需要权衡哈。
4.
糖粉细腻。如果改加砂糖，最好在水里融化再加。甜度自己掌握。
5.
也可不炒豆粉，直接用生豆粉揉团压糕胚，上蒸笼蒸熟。经过比较，还是炒过的豆粉香，炒的时候一定用最小火，不停翻动锅底，否则糊锅了的豆粉会很败味的。
6.
去年我用电饭煲做绿豆糕也是一个好办法，给我交作业的有几十个人了吧，都说好！有兴趣的朋友点击这里，进去看看！
7.
类似的方法可以做芝麻糕，方法点这里。
8.
不喜欢吃豆沙馅儿的，可以换成枣泥黑芝麻等等。我不爱有馅儿的绿豆糕，就省了这步。
【做法图解】
*********
【红沙油黄盐蛋】
----比比谁的盐蛋脑壳硬！
【红沙油黄盐蛋】
材料：
鸭蛋，高度白酒，食盐
做法：
1.新鲜鸭蛋若干，洗干净沥干水。
2.鸭蛋在高度白酒里打滚，确保鸭蛋表面都沾上白酒。
3.然后在装满盐的碗里滚一下，确保鸭蛋表面沾上盐颗粒。
4.码好，用密封容器保存。
小厨心得：
1、盐蛋的腌制方法不少，可以糊黄泥巴，泡盐水。我这种方法是家庭自制盐蛋中比较简单靠谱的。主要原理就是盐通过蛋壳蛋膜深入蛋内，高盐让细胞脱水蛋白质变性，也抑制了有害菌的生长，因而蛋可以长期保存。
2.
盐的用量在蛋重量的8-10%左右比较好。过咸口感不好，过淡则低防腐能力差，腌制时间加长，风味不够。比较纯净的食盐和海盐腌制的风味较好。食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和个人喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要让盐蛋不至于过咸。
3.
4. 白酒我用的红星二锅头，可以消毒蛋表面的气孔，也可增加风味。
我用腌好的盐蛋黄做了金沙蚕豆米。应季的蚕豆米新鲜美味，盐蛋黄沙沙的，蚕豆米也沙沙的。妈妈照顾生病爸爸很辛苦，母亲节那天我让妈妈带溜溜和外婆在外面玩了一天，放松一下。我独自在家照顾爸爸，让爸爸帮我剥蚕豆米打下手。金沙蚕豆米很好吃，口感是爸爸喜欢的，他把一碗都吃光了。
做法简单说一下：盐蛋黄挖出油锅炒熟压碎，另起油锅炒熟豆米，加入咸蛋黄碎，适量放盐，起锅。
我的爸比～～哈哈。脑溢血幸存患者，我们戏称他为“破脑壳”
在专心剥蚕豆呢～～
|
|
|
