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虾子面的简介 1)是采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。 (2)上世纪五十年代，虾子捞面相当流行。为了方便人们买回家吃，面厂灵机一触，制面的时候，除了蛋、面粉和枧水，还加入大量虾子，弄成面饼以后，蒸熟再风干12小时，使面饼完全干透，方便储存。现在自家做的虾子面一般都用的是超市卖的那种面厂生产出来的干虾子面饼。 (3)安徽芜湖著名老店耿兴福的风味小吃。 制作材料 刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。编辑本段口味特色沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。 制作方法 1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。 2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。编辑本段制作要领煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。 【香捞虾子面】 〖做法〗 虾子面烫熟滤干置盘里;葱/嫩姜切细丝，用少许九层塔香油(自己泡的，既是将新鲜的九层塔泡进清油里约一星期，用来炒菜或凉拌，香气四溢);葱油酥(干葱头/干辣椒放进滚油里爆香)，芫荽切段。用适量卤汁将所有材料伴均即可。 【云吞蚝油捞虾子面】 〖材料〗虾子面饼3个云吞只、时菜随量; 捞面醤汁：蚝油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各适量; 〖做法〗 1)烧沸一大锅水，放下面饼煮至面松散时，以筷子挑散面条，煮约5分钟，面条完全散开再无粘结，捞出沥水，置碟中，加入醤汁捞匀，是为“蚝油捞面”。(如不加醤汁捞，改放入汤，就成为“上汤虾子面”). 2)利用原锅水，加1匙油，先焯熟时菜，放在“捞面”边。 3)利用原锅水，放入云吞焯至熟，放在“捞面”面上; 4)淋下麻油、胡椒粉，拌匀即可享用. 【炒虾子面 】如图材料有一团虾子面、鸡蛋一粒、银鱼少许、菜心一棵及蒜(不在图内)。 将虾子面用滚水烫过，捞起备用。 将银鱼洗净。 将菜心洗净撕成小段，将叶部及茎部分开放。 将蒜切末。 烧热锅，下适量的油烧热，爆香蒜末，及炸脆银鱼仔，下鸡蛋炒散，下菜心茎部略炒，再下虾子面，用适量黑酱油、蚝油、胡椒粉来调味，可加入一丁点的水，加入菜心叶部再兜炒均匀就行了。 |
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