#美食感恩季#【八味料做出的风味蒜泥猪肝】

#美食感恩季#【八味料做出的风味蒜泥猪肝】

(2014-05-26 08:48:17)

 

“美食每刻，感恩常在”

《父母当家菜的故事之——八味料做出的风味蒜泥猪肝》

家里并不常做猪肝，我高考那年除外。因为吃肝可以明目，爸妈听说后，就想方设法的做给我吃，这只是在我求学路上他们为我做的无数事情中，最寻常的一件小事，却难忘。我爸做猪肝通常都是买来新鲜的食材自己卤煮，然后再切片调拌，现在想来，他在为女儿做任何一件事情时，都是这样认真又苛求，容不得一丝马虎。我学着他的样子下厨房，一丝不苟的完成着一日三餐，那些在父母羽翼下的温暖日子时常浮现，挥之不去。如果能早些意识到当年日夜盼望的成长换来的是父母两鬓的白发，我又何苦那么迫不及待的求学嫁人离家。这些人生中必然要经历的成熟在乡愁面前总会演化成痛，这是远嫁的女儿才会有的苦楚。

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【蒜泥猪肝】

【步骤】

用料：新鲜猪肝300g

卤汁调料：桂皮1小段 八角2个 干红辣椒4个 大葱1段 老姜2小块 老抽100ml 生抽1大匙 料酒1大匙

蘸汁调料：大蒜5瓣 辣子油1/2匙 陈醋3大匙 生抽1匙 香油1茶匙 盐3g

做法：1.新鲜猪肝放入清水中浸泡2个小时（中途换一次水）后冲洗干净放入汤锅

2.汤锅内注入没过猪肝的清水后大火煮沸，撇去浮沫

3.在汤锅中加入桂皮、八角、干辣椒、大葱和老姜后，加入老抽、生抽和料酒，大火再次煮开后转中火，加盖煮30分钟

4.时间到后关火，不开盖子，让汤汁自然冷却后捞出猪肝切片

5.大蒜剁碎，加入陈醋、生抽、香油和盐调成味汁，与猪肝搅拌均匀或者蘸食即可

【TIPS】

1.新鲜猪肝用清水浸泡两小时后出尽血水，这样卤出来的猪肝才口感好，并且没有腥气

2.猪肝如果很大，可以在沸水中焯一下水捞出，重新倒入冷水和调料开始卤煮，这样就省了撇浮沫的工序了

3.卤猪肝时用老姜会在长时间焖煮的过程中释放更浓郁的姜味，起到去腥的作用

4.我家做猪肝习惯用蒜碎而不是捣压出来的蒜泥，这两种做法做出来的蒜汁味道略有不同，前者是小颗粒的口感，蒜味更浓一些，后者适合蘸食，依据个人喜好选择吧