上海最好吃的青菜豆腐

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上海最好吃的青菜豆腐

http://www.sina.com.cn 2010年03月01日14:54   人气美食官网

上海最好吃的青菜豆腐

　　最近不少朋友和我抱怨，说长假回来人胖了不少，问我怎么办？我说忌忌口，吃的清淡点，一段时间后，体重自然会回来，可是没过几天，朋友又来找我，抱怨说天天青菜豆腐的，吃的嘴里、心里一起发慌，有什么东西，既有豆腐青菜清肠消脂肪的功效，又有大鱼大肉无可比拟的美味？我说，朋友，别急，这就带你去吃。

　　要推荐的这家餐厅名叫伦伦餐厅，地址位于浦东源深体育馆内，餐厅的菜肴大多以粤菜为主，并结合不少海派菜肴，所以在口味上，略偏南方的清淡。

　　而要推荐的这道名叫心意豆腐。先从这道菜的外表看，豆腐切成了爱心形状，大小工整的搁置在铁盘只上，仅这外形，就可以看出店家是穷尽了心思，不过，只看外形，难免有些买椟还珠的味道，这菜的好坏，还是看能不能让你吃的又爽，又健康。

　　这道菜的主料非常简单，鸡蛋、黄豆、青菜，东北黄豆打出的豆浆，加入南汇的桃园土鸡蛋，打匀，让豆香和蛋香自然得融合在一起，同时，利用鸡蛋的黏性代替盐卤，鸡蛋豆浆混合蒸熟后，即成一般豆腐水嫩的外形。蒸熟的豆腐从中间剖开，在两层豆腐中间铺上蔬菜碎叶，增加清香的口感。最后用模子刻出爱心的形状，过油炸，等颜色变成金黄即捞出，整个烹制手法称的上是融合传统与现代，重外表亦不忘内在，实在是一道花费了诸多心思的创意菜肴。

　　待豆腐上桌，揭盖，淋上特制的鲍汁酱，夹一块，入口感觉特别像蛋挞，外面是层薄脆的外衣，滴水不漏的包裹着如水蒸蛋般滑嫩的豆腐，咬到中间又有菜叶纤维绵密的口感，浸润着鲍汁的鲜甜味，三种口感层次划分的清清楚楚，能把青菜豆腐烹到这样，实在是种境界。

　　* 心意豆腐：28元／份

　　餐厅信息

　　店名：伦伦餐厅

　　地址：浦东新区张杨路1458号源深体育中心1楼(近桃林路)

　　电话：[phone]

　　人均消费：50元

　　如何分辨土鸡蛋和洋鸡蛋

　　1、外观：土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。

　　2、蛋黄：蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。

　　3、内部区分：普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了，液体很稀且颜色偏淡黄。 土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜色为深黄。