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“市场上每看到猪肠子在那堆放着，就能感觉到做好之后那种爽滑，质感，满嘴流油的感觉，拿到家中宴请朋友，他们用另样的眼光看着我，那一咕噜一咕噜的不规则的样子，在手中滑滑的好恶心，尤其我翻开里面清洗粪便的时候，他们简直都要离的远远的。受不了我用手翻来翻去的动作。哈哈，我在这一刻内心兴奋的感觉油然而生，享受过程中的快感，这种快感来自做好后的成功感，与回忆的味道，每次吃到自己做的套肠就非常喜悦，因为这么难看的东西竟然这么好吃。看到他们敬而远之与烹饪后他们围攻的上去抢，真是很有趣。” 用料主料
辅料
红烧套肠的做法
1.
选用一整根新鲜猪肠，用盐将肠擦一遍，揉搓，洗净肠内的脏物，少量米醋抹匀，按摩2分钟，去腥，不要时间太长，否则肠的本味就没有了。洗好后的肠分成3段，细的一段套进另一段肠中，注意套的时候用重力作用从上至下，再将这2层套进第三段中，重力作用让一段往下掉进去的感觉，3段套在一起，并用牙签固定
2.
烧半锅水，放入姜、葱白、料酒，将固定好的肠放在沸水中焯一下。肠发白捞出，放入冷水中，使皮质迅速收缩，增加肠子的韧度感，再将焯好的肠切成一寸一块，拔掉牙签，放入盘中准备
3.
起油锅，加入葱叶，蒜末，花椒粒，辣椒，八角爆香锅，也可放1片香叶
4.
爆香之后提出作料剩油，倒入切好的套肠翻炒一下，加入适量的料酒和鲜酱油、糖，再翻炒一下，表面至焦红放入卤水冻，少量清水，盖上锅盖先用大火煮沸，然后转小火煮，5分钟之后放些盐，与肠结合产生谷氨酸钠非常鲜美，先放盐会破坏盐的成分，15分钟左右将盖打开
5.
上色，开盖后的套肠放入草菇老抽翻炒直至汤汁收干，出锅。淋上汤汁，香菜。装盘。可搭配辅食爽口小菜。一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的、红烧多变口味的大肠就做好了
6.
烹饪技巧清洗猪肠的时间不要过长，揉搓是让肠壁松散，更好入味。真个过程3道工序，焯，烧，炒。如果想让这道菜更有味道，炖熟后的猪肠可另起锅用油煸炒一下，再盛入盘中浇上烧汁，出锅入盘也有窍门，撒上酸梅粉，这种开胃的酸味与浓浓的套肠结合，咬下一口，汁油冒出与酸梅粉巧妙结合。这种综合了炸，炖，烧不同风味的套肠，将传统转化更新，得到新的一种口感。配上凉拌笋丁，一道可 |
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