让曲奇开启烘焙之路【奶香曲奇】和【可可黄油曲奇】

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文章来源：康妮新浪博客

地址：http://blog.sina.com.cn/weijiangmother

=========奶香曲奇=========

材料：黄油75克，糖粉20克，糖14克，蛋黄1个，动物性淡奶油15克，低筋面粉80克，奶粉10克，玉米淀粉10克（图1）。

做法：

1、黄油室温下软化（图2）。

2、黄油打发至羽毛状（图3）。

3、加入糖粉和砂糖（图4），打发至砂糖融化（图5）。

4、加入蛋黄，继续打发至与黄油完全融合（图6）。

5、加入淡奶油（图7），拌匀（图8）。

6、筛入低筋面粉（图9），拌匀（图10）。

7、面糊装入裱花袋里，挤出曲奇的花纹（图11）。

8、放进180°C预热好的烤箱中层，烤15分钟（图12）。

虽然说曲奇饼干很适合新手，容易成功容易得到很多赞美，但听听康妮的小叮铃也能避免一些问题：

1、黄油的质地会影响曲奇的成品。康妮做曲奇都用总统黄油，这是我在广州容易购买到的比较好的黄油。

2、为什么要放糖粉而不是全部放砂糖呢？全放砂糖容易导致油水分离，更能使得曲奇饼干组织细腻！糖粉可以在烘焙店购买，我用的糖粉是用料理机搅拌砂糖，用的时候才搅碎砂糖，糖粉容易受潮结块。

3、奶粉和淡奶油是【奶香曲奇】的特色，当然如果没有就不放了，结果就不是奶香曲奇了嘛！

4、加入低筋面粉轻轻拌匀，要避免搅拌过度喔，香酥的曲奇口感更好！

5、曲奇的花纹可能也是很多新手纠结的，气温很低可以用吹风筒把曲奇面糊吹暖，挤出花纹后再放进冰箱冷藏定型，这样烘烤后还能保持挤出的花纹。

6、烘烤曲奇要隔几分钟看一下，烤出金黄色即可取出。烘烤好的曲奇放凉后放在密封罐里保存。

=========可可黄油曲奇=========

【可可黄油曲奇】浓郁的可可味，个人很喜欢这款曲奇饼干，还有另一款金灿灿的芝士味曲奇饼干，是今年所做曲奇最受欢迎的，可惜没拍下来，以后再分享吧！

材料：黄油75克，糖粉20克，砂糖30克，蛋黄11克，动物性淡奶油25克，低筋面粉85克，可可粉15克（图1是以上所写材料2倍的份量）。

PS：康妮用的可可粉是法芙娜可可粉。

做法：

1、黄油室温下软化，打发至羽毛状（图2）。

3、加入糖粉和砂糖（图4），打发至砂糖融化（图5）。

4、加入蛋液，继续打发至与黄油完全融合（图6）。

5、加入淡奶油，拌匀（图7）。

6、筛入低筋面粉和可可粉，拌匀（图8）。

7、面糊装入裱花袋里，挤出曲奇的花纹（图9）。

8、放进180°C预热好的烤箱中层，烤15分钟。