#美食感恩季#无敌下饭菜:【金针茄子煲】(2014-05-26 21:21:07)材料:长茄子2根、红黄彩椒各半个、洋葱1/4个、海米适量、瘦肉末适量、金针菇适量。 做法: 1、香葱切末备用。 2、彩椒切成小碎粒。 3、茄子切成长条状。 4、金针菇洗净备用。 5、瘦肉切成肉末。 6、蒜、姜切末。 7、洋葱切成小碎粒。 8、一切准备就绪,锅中放入适量的色拉油,开大火。 9、油烧至七八成热的时候,放入茄子。 10、炸至茄子表面微微金黄捞出沥油。 11、将茄子都炸好后,做一锅开水,把茄子放进去焯一下。立刻捞出备用。 12、炒锅烧热,再放入少量的色拉油,热锅凉油,放入肉末和海米翻炒。 13、炒制肉末变色,放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻。 14、放入适量的料酒翻炒片刻。 15、倒入适量的清水,与这些配菜平齐即可。不要放太多。 16、放入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味。 18、倒入适量的水淀粉勾芡。 19、搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可。 20、出锅后撒上适量的香葱。 幸福的眼泪小小啰嗦: 1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上,所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的,那就多洗几遍吧。 2、茄子煲应该放入咸鱼粒,我没买到就用海米代替了。 3、炸茄子的时候一定要用大火,防止茄子吸入更多的油。 4、炸完茄子过下水,也可以去掉茄子身上好多油,更健康。 5、最后茄子煲放在火上加热的时候,一定要中大火,一是使汤汁变浓稠,二是放入淀粉以后,让它二次开锅。当然你也不要开太大火,糊锅那就前功尽弃了。 |
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