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拌韭菜馅不变色 调好的韭菜馅非常容易变色，这里给大家介绍个小窍门：清水500克中放食用碱5克，把韭菜放里面浸泡10分钟，捞出控干水分，切碎后调馅。 冰鲜原料保鲜有窍门 为了让冰鲜原料长时间保鲜，专门配制了“保鲜水”，做法如下：清水1000克中放入明矾10克、盐20克，等明矾和盐化掉后再加入冰块400克。用时将冰鲜原料放入（保鲜水要没过原料表面），入冰箱冷藏即可。因为明矾有杀菌、消毒的作用，可以有效控制冰鲜原料细菌的滋生。
炒蟹粉用菜子油 以前炒蟹粉都用熟猪油，但是现在食客不能接受。所以，可以改用菜子油炒蟹粉，做好的成品不仅食用起来美味健康、无腥味，而且还可以使成菜更加金黄。但是菜子油必须炼熟，否则也会产生异味。 猪肚变厚有绝招 猪肚煮熟后（煮制时不可加盐，否则猪肚容易变硬），切成长条，放入碗内，加入少许汤和盐，也可以加入葱、姜等能够祛腥的调料，上笼大火蒸制，很快猪肚就会吸收汤汁增厚为原来的一倍。 炸馒头片先泡水 炸馒头片前，先用清水略微浸泡，再进行油炸，炸后的成品更加酥脆。 切皮蛋不粘刀 切皮蛋时，皮蛋的黄非常容易粘刀，可以将皮蛋放入蒸箱内，蒸制2-3分钟，即可以解决粘刀的问题。
炒坛子菜放油渣 坛子菜是湘菜厨师经常用到的烹饪原料之一，炒制时加入少许油渣，可以提升菜肴的鲜美味。 做南瓜冻不加酸性浓缩饮料 有些厨师在制作南瓜冻时，为了调和成品的口味和色泽，往往会加入少许酸性浓缩饮料，这种做法是不正确的，因为这些酸性饮料会与凝胶粉、琼脂、果冻粉等发生化学反应，所以建议大家不要添加。 紫苏油炒花蛤味道佳 北方人非常喜欢吃辣炒花蛤，烹调时加入少许自制的紫苏油（鲜紫苏用低油温小火熬至出香），起到提升鲜味的作用。
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