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新晚报6月7日讯 炎炎夏日，冰箱的使用率大大提高，很多人喜欢在冰箱里冷藏食物，蔬果、熟食、饮料，连同剩饭剩菜统统塞进去。但一些人吃了冷藏食物后，出现腹泻、呕吐，这是咋回事？专家指出：冰箱虽能保鲜，却无法杀菌，冰箱内食物冷藏不当，就会增加食物变质和交叉污染的几率，引起“冰箱食物中毒”。
究竟用冰箱如何冷藏食物才能更安全呢？本报记者找到东北林业大学材料科学与工程学院微生物实验室，专家通过5组对比实验发现，食物含菌量与冷藏时长、存放状态、食用习惯、解冻方法和冰箱卫生有关。 三成市民半年不洗冰箱 记者在街头向50位市民做了一项冰箱使用习惯的小调查，结果显示：六成人将熟食放入冰箱前不密封，经常生熟混放；五成人在饮品开盖后仍习惯进行冷藏；三成人半年以上才清洗一次冰箱；七成人当中尤其是上班族，一次采购一堆菜直接放进冰箱，一些菜一连多天未动。
冰箱有哪些菌 嗜冷菌 可在—20℃的环境里生长繁殖，广泛存在于肉食、乳制品中，易引起食物中毒，发热、肌肉酸痛等流感症状。 厌氧菌 能在无氧环境下生长，使食物产生有毒物质，会致人呕吐、腹泻。
霉菌 植物中易滋生，蔬菜被细菌污染后出现霉变腐烂，营养成分丧失。 大肠杆菌 蔬菜、牛奶、香肠等都有它们的影子，会致人腹泻、呕吐。 冰箱8招防菌 1.蔬菜水果擦净表面水分和污渍后再放入。 2.冷藏前摘掉发黄的菜叶和腐烂的菜根。 3.生熟食物分开摆放，熟食要密封保存。 4.食物存放不宜过满，要留有空隙。 5.解冻后的肉食不要重复放回冰箱。 6.避免经常开关冰箱门。 7.至少每月彻底清洗一次。 8.定期检查冰箱发现变质食物马上清理。 专家解读 “冰箱食物中毒” 微生物实验室老师许士玉介绍说，每年6到8月，是急性胃肠炎高发的季节，因为冰箱保鲜作用具有时限性，冷藏的食物外表看起来还新鲜，可能实际上已被细菌污染。 细菌数量呈几何倍数递增 冰箱冷藏室的温度在2℃—8℃，一些嗜冷菌适应能力很强，如伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌，熟悉冰箱环境后会大量吸收食物养分，数量呈几何倍数递增。 专家建议：绿叶菜放在冰箱里不要超过5天，腐烂蔬菜及时丢弃。 每20分钟就能繁殖一代 4℃—40℃是细菌繁殖最快的适宜温度，在夏天饮料开盖后，与空气接触易造成细菌侵入，尤其是奶制品和甜酸饮料，养分充足更适合细菌滋生，它们可以每20分钟繁殖出一代。 专家建议：开盖后的饮料最好当时喝完，不要为了贪凉反复放入冰箱。 冷藏“时机”有讲究 烹调后的食物待其自然冷却至室温时再放入冰箱，但不要在室温下放置过久；从冰箱中取出的食物，也不宜马上加热。 专家建议：最好等食物变温了再加热10分钟左右，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜就会拉肚子。 生熟食物密封分开放 实验中，未密封的豆角炖肉中检出的细菌比密封的熟菜多出十多倍，这是因为熟食与冷藏层中其他生鲜食物“混搭”，造成细菌交叉污染。 专家建议：先将食物进行分类，生熟分开放入不同器皿避免接触，用保鲜盒或保鲜袋盛装熟食，加上这道隔离层可避免细菌“转移”。生食尤其是凉拌菜中带有细菌和寄生虫，久置或裸入冰箱冷藏食用会引起腹泻。 |
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