经典家常菜——豉椒牛柳

原料：

牛柳，豆豉，青椒，彩椒，洋葱，生抽，糖，耗油，米酒，葱姜蒜末，淀粉

做法：

1.牛柳去老筋切片或者段，用生抽，酒，梨汁，淀粉腌制；青椒彩椒洋葱切滚刀块儿

2.锅烧热，放油，大火滑炒牛柳到半色，盛出备用

3.锅洗干净，烧热放油，爆香葱姜蒜末，加两勺豆豉炒香

4.放入青椒彩椒洋葱块，炒断生以后加入生抽一勺，耗油一勺，糖一小勺

（如果有炒牛肉剩下的汤这时候可以放进去一点，防炒糊）

5.放入牛柳，翻炒（喜欢色深的可以加一点老抽上色），加水淀粉裹匀即可出锅

PS:

牛肉要嫩，一定要去掉边上的筋，只留下瘦肉部分；炒的时候火要旺，刚入锅以后不要频繁的翻动，最好等一面已经炒到微微焦黄再翻；美国牛炒的时候爱出水，这 样会降低锅里的温度，有水很难炒出“锅气”，所以可以如图示把牛肉尽量离开水的部分直接接触锅，旺火尽快把水烧没；二次回锅尽量裹味以后马上出锅，不要久烧